我做的曲奇饼干为什么是软的

（1）、曲奇饼干变软的原因：①、可能是水和面的比例失调。一般情况下,水的添加量为面粉的40%左右最为合适②、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点；

（2）、黄油曲奇饼干制作：

用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

步骤：1.黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发。2.糖粉分三次加入黄油打发。3.淡奶油分三次加入黄油打发。4.黄油至此体积已经蓬发至两倍。5.黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴。6.烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。

小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋，呵呵。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现***形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。

烤曲奇饼干不脆了怎么办 烤制的曲奇受潮的解决办法

1、电吹风法：如果出现了曲奇饼受潮的情况，那么大家是可以使用电吹风机来吹一吹曲奇饼的，这样可以很好的缓解潮湿，曲奇饼受潮变软，用电吹风吹几分钟，冷却后即变得酥脆可口。

2、冰箱冷冻法：另外，通过冰箱冷冻也是一个非常不错的缓解曲奇饼潮湿的好方法，所以大家可以将曲奇饼放在冰箱冰冻一下，吃起来很凉爽的，而且也不会软软的了。

3、微波炉加热法：如果家里面没有吹风机的话，还可以用微波炉，这个方法更方便，只要把受潮的曲奇饼装到盘子里，然后放到微波炉内加热即可，不过要注意用中火加热1分钟左右，然后取出，如果曲奇饼已经酥脆便可不必加热。如果还没有，那就需要再以30秒的时间，继续加热，这样可以有效的解决曲奇饼变软情况的，并且这个方法也是非常简单的，但是大家要小心曲奇饼变糊了。

4、太阳晒：如果是在夏季的时候，曲奇饼变潮湿了，那么大家是可以将曲奇饼在太阳下多晒一晒的，这样吃起来口感也是会非常不错的天气好的情况下将曲奇饼拿到太阳下晒晒，记得要盖上一层薄膜，以防落灰，这种方法不适合大风天气。

烤的曲奇老是软，放凉后还是一样会软，这是为什么？

曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少一种是放淡奶油一种是不放淡奶油的 下面我分享一下我经常做的一个曲奇饼干配方 做法简单好操作的（如果冬天做曲奇是比较难挤的 比如黄油软化程度不够 打发过头 。

黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接影响到饼干的口感，虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲。烤好后马上把曲奇马上冷却散热，再密封保存以免吸水汽回软曲奇要做得酥脆关键： 1、要掌握油和糖和面粉的比例，如果面团比较稀，做出来的曲奇也会比较绵软就像回潮的感觉，所以一定控制面团。 2、炉温很重要，炉温太高就很硬，炉温不够。

缺的是经验，首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀，不能拌过久，免出面筋在网上或者烘焙用品零售店里因为专业这块匮乏，不会细分，笼统的都称为黄油做饼干的话一定要用酥油，大部分网上的配方问题不大，主要是原材料一定要选对才可以，好吃的饼干都是靠好的酥油提味，口感酥脆奶香。

撇去上面的气泡，然后就可以放入烤箱啦。温度调至180度，15分钟即可。这样做出来的饼干很好吃，朋友推荐的你们可以尝试一下。饼干不酥脆可能是由于黄油液化程度太过了，烤箱烤制时间及烤制温度都会有影响，烤好后是软的要放凉就酥脆了。

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