寿司米饭一般可分为普通米饭和糯米，一般用优质米饭，不需要日式米饭，糯米太粘不合适，也可以搭配米饭和糯米也做好米饭煮熟，最好用电饭煲，煮饭前要把米饭洗干净，不要用手搓，而是用勺子或棍子搅拌，直到水清澈。我应该放多少水？你把整个手掌放进饭锅里，让水涨到手腕。

但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。米饭比例大米:糯米为2：1。喜欢米饭口感黏黏的，可以1：1。

米饭煮熟后，趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。如果买不到寿司醋，可以用白醋：白糖：盐以6：3：1比例调成。、放上一张寿司海苔，倒入拌好的米饭，把海苔的每个部位都按压上米饭，如果做小一点的寿司，米饭放薄一点，做大寿司，就把米饭放厚一点。做寿司一定要用粘性和油性较高的圆粒大米，最好是专属寿司米，如没有可用其他圆粒大米代替，如小站稻米。

米饭的做法至少需要三年的功夫才能掌握。除了寿司米，东北大米是做寿司最好的选择，一定要一年一期的东北大米，煮熟之后，稍稍冷却，拿食用油和寿司醋拌匀，大家就可以开始做美美的樱花寿司了。做寿司的饭，和做普通的饭区别就是要少加水，米饭做硬一点。 做甜醋：米醋500ml对100g白糖，烧热就可，不要沸腾。凉透备用。

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有产地、含水量以及口感上等方面的区别：

1、产地方面：寿司米一般指的是是日本原产的大米，而我们所说的普通大米一般是指国产大米：

2、含水量：寿司米的含水量一般高于普通大米：

3、口感：寿司米比普通大米，或者东北大米更粘更韧。颗粒更加饱满，油性和柔韧性更好。

扩展资料：

寿司米的选购技巧：

一般所说的寿司米，是指日本种的精米，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后，经日晒、打谷，再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成！米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，正适合用来制作寿司。

一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭较有嚼劲，新米则较软、口感较香甜，二者混合使用，相辅相成的结果，使寿司饭的口感更上层楼。

做醋饭时，醋要趁饭热拌入才能入味，搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散、饭粒破碎，最好平行切入，将饭团上下平行地翻搅，使醋味充分浸入，一旁则用扇子轻轻_风，增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。

饭粒变干后还得再翻搅一次，使底部醋味能平均分布在上下层，充分被米粒吸收。最后，将饭桶盖上一层纱布，保持其温湿度，等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了。

参考资料：

百度百科--日本大米

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