炒鸡肉的好吃做法

木耳炒鸡肉

食材

黑木耳、鸡胸肉、青椒、红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋

做法

1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条。

2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。然后放入沸水中焯熟后捞出备用。

3、黑木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用。

4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味。放入辣椒丝，翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和鸡丁，加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟即可出锅。

个人经验：

1、黑木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃。

2、鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴。

3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜。

木耳营养价值：

1 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

4 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

新鲜鸡肉怎么炒好吃

问题一：怎样炒鸡肉才会使鸡肉又嫩 1、鸡胸肉切薄片，上浆：

做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。

步骤一，入味吸水：

首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒处并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了

2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。

3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味

4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)

4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。

问题二：鸡肉怎么炒好吃又简单 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

一：青椒炒鸡肉

主料：青椒 (3个)，鸡肉 (半边)

辅料：姜 (一块)，盐 (三勺)，油 (一勺)

1，青椒切长条形

2，鸡肉切块。

3，姜丝切小片，如果怕炒的时候吃到姜的话，最好切成大片，因为我们这里喜欢吃到姜，所以切得比较小。

4，倒一勺油，然后放姜进去爆香，再将鸡肉倒进去，大火翻炒，将鸡肉的油炼出来，炒至7成熟。

问题三：怎样炒鸡肉好吃又简单 主料

带骨头的整鸡腿两个 花生米半碗

辅料

葱小半根 姜3片

蒜2瓣 食用油3大匙 干辣椒4个 花椒粒30粒左右

辣椒面1小匙 料酒2大匙

淀粉3小匙 盐半小匙

米醋2大匙 酱油1大匙

糖白1大匙

宫保鸡丁的做法步骤

1 准备好需要用的原料。

2 先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。

3 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。

4 鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。

5 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。

6 蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。

7 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。

8 锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。

9 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。

10 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。

问题四：怎么炒鸡肉好吃又简单 用料

主料

香菜适量

姜适量

生抽适量

花椒适量

料酒适量

蚝油适量

葱适量

家常炒鸡的做法

1

草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。

2

鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。

3

鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。

4

热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。

5

下姜片。

6

放大茴。

7

放黄豆酱炒出香味。

8

放入腌好的鸡块，翻炒一会。

9

加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。

10

汤汁减少，翻炒一下。

11

放入葱段翻炒。

12

汤汁快收干时出锅，放香菜。

问题五：鸡块怎样炒好吃又简单 主料

鸡翅腿

300g

干红辣椒

2g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

味精

适量

蒜

适量

姜

适量

葱

适量

卤料包1个

步骤

1鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水；

2将解冻后的鸡翅切成块备用；

3红辣椒提前泡开水；

4蒜、姜葱切好备用；

5锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香

6加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒

7炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包；

8然后加入适量的水，转中火炒至水收干后，加入味精调味出锅即可。

问题六：鸡块怎么炒好吃又简单 红烧鸡块

材料

主料：仔鸡500g、

配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

做法

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

问题七：怎样炒鸡才好吃 你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒5个，花椒20粒，八角2个，指甲盖大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。

问题八：炒鸡的做法大全，鸡怎样炒才好吃 辣子鸡

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法: 1 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片

2 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可

注意:

1辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒

2 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道

3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

啤酒辣子鸡

[原料]光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒

[配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。

[制作]

1、将鸡处理干净，斩成中等块。

2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。

3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。 [特点]肉带酒鲜，香辣适宜。

问题九：炒鸡怎么做好吃又简单 主料

鸡肉1000g

春笋270g

调料

食盐

5g

酱油

15g

冰糖

10g

姜

5g

蒜

5g

八角

2g

桂皮

2g

料酒

15g

淀粉

3g

调和油

30g

红尖椒

5g

泡红椒

50g

香叶

1g

炒鸡的做法

1鸡清理干净

2把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟

3放入沸水中煮7-8分钟

4烧开半锅水，把笋片煮5分钟，捞出备用

5葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块

6酱油料汁（小半碗水、一点老抽、一点淀粉）

7锅中放油，把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去，像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖，炒出香味来

8然后加入调好的酱油料汁后，翻炒几下，盖锅盖用小火，焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐。

9在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟，待锅内料汁收干的差不多了，就可以出锅享用了

问题十：炒鸡怎么做既好看又好吃？ 辣椒炒鸡

材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺

准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。

步骤：

油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；

倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。

放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；

待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。

点评：该菜肴简单味美。鸡，油性稍大，放入酸辣椒后，特别爽口；花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味；鸡肉炒食，骨头焦中有酥，鸡肉嫩中有鲜；绿色葱段点缀其间，就为好看，闻着也香～

炒鸡肉怎么炒

新鲜鸡肉可以做一道辣椒炒鸡。这是由辣椒、鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。下面简单介绍如何制作这道辣椒炒鸡。

辣椒炒鸡的食材：鸡肉300g，青椒100g，白芝麻、姜、葱、蒜、生抽、鸡精、料酒、香油、水淀粉、白糖、植物油、食盐各适量。

辣椒炒鸡的做法：

1、把鸡肉切成小块，放入碗中，再加入料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制约20分钟。

2、把青椒洗净切成小段备用。

3、葱姜蒜切成末备用。取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、酱油、鸡精、盐、白糖、清水，拌匀做成调味汁。

4、炒锅放少许油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。

5、放入辣椒翻炒一会，然后倒入调味汁大火翻炒。

6、倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻，翻炒匀装盘即可。

食用价值：

青椒炒鸡蛋的主要材料为青椒及鸡肉，青椒富含维生素B、维生素C、胡萝卜素、纤维素及多种矿物质。而鸡肉是高蛋白、低脂肪的食材，富含维生素B12、维生素A、维生素D、磷、铁、钙等物质，具有温中益气、补精填髓等功效，二者搭配做菜，可起到互补的作用。

炒鸡肉怎么炒好吃

1、先鸡肉洗净后剁成小块，放入锅中。在锅中加入刚刚能没过肌肉的水就可以了，开火将鸡肉焯一下，等到水开了之后要用勺子将浮沫撇一下，再将鸡肉块捞出来备用。

2、取少量大葱切成小段状，姜切片、蒜切片，青、红椒去蒂去籽后切成滚刀块，再切少量的香菜段备用。

3、炒锅烧热了之后加入少量的食用油，在向锅中加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味。

4、等到调料爆香之后加入花椒、八角、白芷和丁香再一次炒出香味，加入焯水后的肌肉块、老抽、白酒和适量的味达美继续翻炒出香味。

5、鸡肉块再一次炒出香味之后向锅中加入少量的白砂糖，再一次炒匀之后盖上锅盖后关小火焖大约半小时左右。在焖鸡肉块的时候千万不要加水，让锅内的热气将鸡肉块焖煮入味即可。

6、鸡肉块焖煮好了之后向锅中加入少量的葱段、下入青椒块和香菜段继续翻炒，将它们翻炒均匀之后就可以出锅了。

怎样炒鸡胸肉

原材料：鸡腿2个、料酒、食盐、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、孜然粉、香油、酱油。

制作步骤：

1、首先准备2根鸡腿，把鸡腿里面的骨头取出来，然后再改刀把鸡腿肉切成大一点的肉丁，把切好的鸡肉放在一个碗中，加上适量的料酒、食盐、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀腌制15-20分钟。

2、把小米椒切成圈、青椒也是切成辣椒圈，大蒜去皮先拍扁，然后再切成蒜末就可以了。

3、在锅里倒上食用油，油温5成热的时候把鸡肉放进去先滑散，鸡肉滑熟之后出锅作为备用。

4、炒鸡肉的油留在锅里，把葱姜蒜末放进去炒出香味，再把青红椒放进去炒1分钟左右，把鸡肉放进去翻炒均匀。

5、鸡肉翻拌均匀后，加上少量的酱油、料酒、孜然粉、香油，开大火翻炒均匀出锅装盘，在盘子里撒上一点葱花点缀就可以吃了。

炒鸡胸肉的做法如下：

用料：鸡胸肉150克、青辣椒1个、红辣椒1个、葱5克、姜1片、蒜2瓣、味达美臻品料酒1勺、6月香甜面酱1勺、盐2小勺、食用油适量。

1、准备好材料。

2、鸡胸肉洗净切成小块。

3、加入1勺味达美臻品料酒和1小勺盐，抓匀腌制10分钟。

4、青红椒切块，葱姜蒜切末。

5、锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜爆香。

6、加入鸡胸肉翻炒至变色变白。

7、加入青红椒，翻炒至断生。

8、加入1勺6月香甜面酱。

9、翻炒均匀。

10、加入1小勺盐调味。

11、翻炒均匀即可。

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