取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。3，香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。最后的总结上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。

怎么做烤面筋

一、关于面筋

1、油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，圾表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。

2、面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的`活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

3、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

二、烤面筋的做法

1、材料

面筋、食盐、酱油、蚝油、调和油、元贞糖、孜然各适量。

2、做法

步骤一：把面筋切成薄片装碗；加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然；搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

步骤二：搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里；烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上；全部晾好后，在面筋上刷一层油。

步骤三：放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟即可。

家有烤箱做烤面筋就简单多了，如果没有可能要麻烦一些。除此之外，面筋还有其它做法，同样也很美味，不妨尝试做一些家常菜，会更加健康。

自己在家怎么做烤面筋

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）

一、和面

1、加水活

（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。

（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）

2、加面活

（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）

备注：

活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。

二、煮面筋

1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）

备注：

水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

三、切割造型

煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）

调味酱料配方

一、香辣酱料配方

1、原料：

豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克

色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克

大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克

葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

2、制作：

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

备注：

熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面：100克 食盐：20克

鸡精：15克 花椒面：10克

味精：10克 色拉油：120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油：50克 柱候酱：50克

鲜汤：30克 葱油：50克

味精：5克 盐：5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

四、咖喱味的酱料配方

1、原料：

咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克

食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克

香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

备注：

上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤 面 筋

1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（

备注：

如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

烤面筋怎么做

问题一：自己在家怎样做烤面筋 准备食材:

面筋350g，盐，白糖，酱油（味极鲜酱油），蚝油，孜然粒， 孜然粉各少许

制作过程：

1 把面筋切成薄片放入碗里。

街头小吃：烤面筋的做法

2 加盐、鸡精、蚝油（可放多一点）、白糖、酱油、孜然粒。

街头小吃：烤面筋的做法

3 搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

街头小吃：烤面筋的做法

4 到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。

街头小吃：烤面筋的做法

5 烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。

街头小吃：烤面筋的做法

6 全部晾好后，在面筋上刷一层油（油记得多刷一点），再撒上孜然粉即可。

街头小吃：烤面筋的做法

7 放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟即可

街头小吃：烤面筋的做法

8 最后装盘即可食用。

街头小吃：烤面筋的做法

也果草莓的温馨提醒：

1、腌制的时间长点，味道会更入味些。

2、烤制的时间根据自己家的烤箱来定。

问题二：家庭版烤面筋的做法，家庭版烤面筋怎么做好吃 主料

面筋200克

辅料

香油

20毫升

生抽

20毫升

盐

3毫升

蚝油

20毫升

孜然粉

10克

辣椒面

10克

孜然粒

10克

烤面筋的做法

1

1、碗中放盐，加入生抽

2、倒入少许蚝油

3、加入香油

4、放适量温水调匀

5、烤串洗净沥干水份

6、将烤串放入调好汁中，用刷子刷料

7、放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉

8、入烤箱，上下火100度烤三分钟

9、期间拿出撒入少许孜然粒即可

问题三：卖的烤面筋用的胚子，可以在家里做出来吗。有专门制作批发的，还是自己可以在家制作？生胚子 烤面筋是一种传统特色小吃，常见于中小学与商业区附近。

将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。

烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。

江南香烤面筋制作门槛低，制作成本小，受人欢迎，但在街头制作的烤面筋，也容易引发食品安全问题，在购买食用时应值得注意。

问题四：烤面筋刷的红油，怎么制作。还有刷料怎么制作吃起来香，想在家自己做吃 红油一般是辣椒油，用辣椒粉烧热油泡就行了，刷料就用孜然粉和和烧烤作料，菜市场一般有卖的

问题五：在路边发现一家烤面筋很好吃，所以想做。我想问的是，自己怎么跟路边摊老板说，他才肯教你？ 就一句怎么做的。真好吃，就教你啦

问题六：面筋怎么做好吃，烤面筋的家常做法 步骤

1面筋买回都洗净，控干水分，面筋最好挑选中间有个孔的，取一个面筋，在手上转圈的用刀走一遍，小心不要切到手，也不要切断，面筋一圈的间距切的越小约好

2切好的样子，外面也有卖速冻的烤面筋，回来解冻就行，可是我家这边都没卖的，而且我总觉得新鲜的比较好

3把面筋都放一个小盆里，撒少许盐抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏

4我冷藏了3个小时，亲们冷藏的时间可以自己把握

5将面筋穿到竹签子上码好，取一小碗放上麻辣酱然后倒适量油，调匀备用

6给面筋均匀的穿层外衣，烤箱预热

7一定要边边角角都刷到料，然后撒上烧烤料，入烤箱，180度10分钟，取出刷层酱，翻面再刷层酱，撒层烧烤料，入烤箱再烤10分钟

8面筋烤好，撒适量把白芝麻即可，请忽略旁边被我吃剩的半根

问题七：烤面筋串怎么做好吃，烤面筋串的家常做法 主料

水面筋

6根

辅料

豆瓣酱

100g

盐

25g

色拉油

200g

白砂糖

50g

花椒面

50g

白芝麻

50g

十三香

20g

甜面酱

30g

辣椒粉

30g

鸡精

10g

凉开水

适量

步骤

1水面筋洗洗；

2准备腌料汁：将所有辅料放在一起调成汁；

3铁钳上穿上面筋；

4用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状；

5划好6根面筋；

6用刷子刷上腌料汁；

7依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小时入味；

8再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分钟。

小贴士

用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状；

依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小时入味或者腌制一晚上更好；

再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分钟。

问题八：烤面筋酱料怎么配。向大神求教。想在家自己烤着吃。 蒜水，面酱稀点，蒜蓉辣酱

问题九：烤面筋的调料怎么做？ 我给你找了一个比较全的方法，看起来应该不错~

飘香烧烤酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

自制烧烤酱！这里还有几种！

1、胡萝卜酱 胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱 熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱 番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。

・配 料: 熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 ・特 色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

・操 作:

1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深**发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；

3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺： 将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、15厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深**、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。

其实我觉得上面的做法没有提及 郫县豆瓣 的使用，比较失败，因为我个人比较爱吃 郫县豆瓣 的味道，微微的辣带少许的酸，感觉很好。

我就给你说一下平常我在家自己做蘸菜时做的调料，你可以试一下，呵呵，吃不惯可别怪我（不过应该不会难吃的吧？）：

把郫县豆瓣放入油锅内先炒一下，然后盛到碗里，加芝麻酱、少许韭花、豆腐乳，做成调料，可以蘸菜吃，很香的

后面的有些跑题，不过可以尝试尝试，呵呵

面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。

制作方法

1原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

制作方法

1油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉20～29公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸

以上就是关于烤面筋怎么做的全部的内容，包括:烤面筋怎么做的、烤面筋的做法、怎么做烤面筋等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！