扣肉是广西，广东，湖南等地的一道传统美食。特别是广西人，在农村中，各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少，通常有“发菜扣肉”，“香芋扣肉”，“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。

扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。

扣肉很多人都会做，但往往方法不正确，扣肉皮炸不起泡，吃起来不是那么吃好。下面向大家介绍一下怎样炸扣肉才容易起泡吧。

1首先要选择好的五花肉，不要太肥，亦不能太瘦的；

2五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大；

3起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然**去，就捞起来；

4用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦；

5起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多；

6加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下；

7把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。

扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。

1选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦；

2煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好；

3控制好油温，一般在100度~150之间，自己灵活把握。

炸扣肉皮怎么炸啊

1 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋

2 下油锅炸，注意翻动。油锅下的东西是防止沾锅用的，呵呵，是老爸特意从老家带来的

3 翻动一下。这勾子也是老爸从老家带来的，好用。

4 出锅了。可能是调和油的原因，炸的没那种金灿灿的好看。

最简单最好的炸扣肉的方法是怎样的？

一、扣肉皮起泡需要做到以下几点：

1、皮要煮熟透、够软；

2、皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；

3、油温要高榨出来的皮就会泡。

二、炸扣肉皮的具体步骤如下：

1、选择肉皮厚点的五花为原料。

2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（注意，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到色戏红的要求。）

4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。

6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

先选用五花肉一大块，约2千克，改切成2大块，为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉，加盐、八角、桂皮，开大火煮，直至用筷子可以轻松地插入五花肉中，就说明煮透了，这时就可以关火了。将五花肉取出，肉皮表面抹上一层料酒。（别人都爱抹上白糖或老抽，我则不然，那样炸过扣肉的油就会变得很黑，特别是抹白糖的，油中还有焦糖味，就不好再炒菜了。现在油贵得很，还是要节约一下的。锅中多倒些茶油，烧至8成热，将已煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。皮炸好了，将五花肉翻一面，肉朝下再炸，将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择。

以上就是关于怎样炸扣肉皮才会酥全部的内容，包括:怎样炸扣肉皮才会酥、如何炸扣肉、炸扣肉皮怎么炸啊等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！