发布时间:2023-03-20 10:13:57
腌菜种类大全
腌菜的种类较多,如果按腌制方法,可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干,放进坛子里,加上盐拌匀后密封而成;汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟,然后切成各种形状。
腌菜的种类较多,如果按腌制方法,可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干,放进坛子里,加上盐拌匀后密封而成;汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟,然后切成各种形状后放入坛内,再加入淘米水或米汤腌制一段时间。
腌菜另外一种分类方法是按照腌料的不同,分为盐腌、糟腌、醉腌、糖醋腌四种。盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍,使原料水分溢出,再根据原料的性质和口味的要求,加入其他调味料调匀。我们常说的咸菜,基本上都是采用盐腌的方法加工而成。醉腌是以盐和酒作为主要调料的腌制方法。一般是把原料(生熟均可)用酒和盐进行浸泡,待到一定时间后,即可食用,用此方法可加工制作一些独具特色的腌菜,如腌虾、醉黄鱼、腌鲜蛋、腌海螺等。
糟腌是以盐和香糟作为主要调料的腌制方法。一般先将原料用盐腌后,再用香糟浸渍入味而成。糟腌为我国南方地区常见的腌制方法,其品种除了蔬菜外,也可用于肉类的腌制。糖醋腌是先把蔬菜等经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液内,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
你家乡的咸菜有哪些?
以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的,那时候不像现在生活条件好,温室和大棚还不普及,冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。
即便是有,也不舍得去买啊,到了深秋,经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。
一场霜冻,辣椒就扛不住了,叶子蔫巴巴的耷拉着,辣椒就被摘下来,洗净晾干,放两天,等到有点打蔫发软了,就被放入菜坛中。烧锅开水,放入姜片,八角,花椒,煮一下放凉,倒入辣椒坛,再加入一些上次剩下的酸菜老汤水,盖上盖子,密封严实,过不多久就可以食用了。
初冬也是收获箩卜的季节,把箩卜婴子的老叶去掉,连带着箩卜头切下,放上两天,用开水煮一下,连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中,再加入一些冷水,让其热冷交融,自然发酵。
其实还有很多咸菜的腌制方法的,只是由于时间久远,大多都已经忘记了。
腌萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻,这是最常见的。
六、七十年代,生活清苦,一年到头很少见荤腥,也就是过年过节能吃点用油炒的菜。青岛崂山地区地瓜干是主粮,常年地瓜干就咸菜,基本上年头到年尾,而且不断粮就不错了。
那时每家有一点自留地,一般都是用来种菜以调剂生活,少量种点瓜豆之类的作物,如南瓜、豆角、土豆等等。大部分种植,萝卜、芥菜、雪里蕻(我们也叫石榴红)到秋季收获以后用来腌咸菜。
腌制咸菜用大缸,一缸能装一、二百斤。把收获的菜洗净然后凉干表面水份,装一层洒一层粗盐粒,直到装满。上年咸菜缸里腌出来的咸菜水下年仍可继续使用,这样也可节约部分盐钱。萝卜还可以切条晒干腌制,我们称艮瓜济,吃起来艮中带脆,也就是大家常说的萝卜干。
为调节生活,增加咸菜品种,还会用小坛子腌制一点辣椒、大蒜、鬼子姜之类的小品种,吃个稀罕,那也是招待客人的好东西。
要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属:选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜,切条或片,刀功好的切蓑衣花刀。
按一斤萝卜二两盐的比例,把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上,刹去萝卜中的水分。挑北风天,放到外面晾晒成干,收起放阴凉通风处保存。
吃的时候,用凉水或温水泡发后,佐以葱花,蒜末,辣椒油,酱油 拌制。佐粥下饭解腻,也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。
第二位的一定是雪里蕻,腌的翠绿的雪里蕻,从腌菜缸里捞出。
泡去咸味,切成末。用葱花,油煎的虾皮,一点香油一拌,香,鲜,脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐,晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。
第三位的就是不得不说的疙瘩丝,大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分,芝麻,酱油白糖,辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候,来上一碟绝对的解腻。
其它,比较小众的鬼子姜,辣白菜,腌桔梗,蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!
还有最负盛名的地方特色,各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后,成了各鱼市的一道靓丽风景线。
腌好的咸鱼可以煎,可以炸,可以蒸,最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。
一般冬天就腌制点,萝卜干,和冬蒜!
酱类有昭通酱宜良汤池酱曲靖越州酱,青菜类有小米辣腌酸菜,扑酸菜,还有各种各样的豆豉,腌辣甜藠头等等。
大家好!我是老张。
清新素食,营养 健康 !
在我的家乡东北吉林,冬天最常见的咸菜是芥菜疙瘩和雪里蕻。
我小时候,还没有改革开放,物质匮乏。印象中,所有物品都是凭票购买。似乎只有购买冬储菜时可以有选择余地。
可以决定买哪样或是不买哪种。但大白菜、萝卜是必须的。咸菜一般是芥菜疙瘩和雪里蕻。
芥菜疙瘩先泡去辣味,然后把盐用开水化开晾凉。把芥菜疙瘩放入盐水,腌制20天。
不想费事,快速吃法,芥菜疙瘩插成丝加盐腌一下。控干水分,加辣椒面、胡椒粉、姜粉、味精拌匀即可。
或者把小一些的疙瘩,直接加花椒粒、大料、酱油煮熟,味道独特。
雪里蕻可以用盐揉搓,然后腌制。也可以用水焯一下过凉,再冷冻。吃的时候味道同样鲜美。
雪里蕻炒黄豆
腌制好的雪里蕻充分浸泡,切成段。黄豆提前泡好。
干辣椒、姜片炝锅,下入黄豆炒至断生。再下雪里蕻,加盐、胡椒粉、孜然粉调味。出锅前撒味精,出锅后滴香油。
每个地区的物产不一样,做的咸菜类别也不一样。我在山西,从深秋开始人们就陆续做各种过冬的咸菜。芥菜疙瘩腌制的咸菜,芥菜疙瘩和叶子做的酸菜,雪里蕻腌制的咸菜,还有白萝卜做的五香辣萝卜条,苤蓝腌制的咸菜,地姜腌制的咸菜,黄花腌制酱油黄瓜,韭菜花做的韭花酱等等。
小青菜咸菜,萝卜咸菜,杠豆咸阳,大头菜咸菜,牛心菜咸菜
江西婺源的酸菜
我们济宁最有名的就是玉堂酱园的咸菜了,当年可是进京贡品一般老百姓是吃不到的,它的种类繁多,多种口味,原材料都选用本地纯天然野菜酱制而成。
家常的小腌菜有哪些?
在我们家乡有:
1、腌黄瓜
腌黄瓜是最常见的腌菜,也是可以家庭中随时制作的小咸菜,平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克,食用盐三十克,甜面酱适量,黄瓜洗净以后去掉水分,然后切成长条状,加盐腌末日浩劫 ,上面压实,腌好以后去掉盐水,然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制,十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常见品种,平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜,一百克辣椒与五百克盐,另外再准备250克生姜与一千克米醋,把白菜的老叶子去掉,然后切成长条,晾到半干以后放入容器,再加入准备好的调味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种,平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉,另外再准备陈皮八十克,花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开,然后放入坛子中把洋姜洗净切片,晒到半干以后放入坛子中腌制,密封保存,腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好,想吃时随时取出食用就可以。
疫情在家的那段日子里,在家里吃什么都感觉嘴里没有味,食欲不佳。一天,老公从单位食堂买了一点萝卜干回家,这个萝卜干是青皮萝卜做的。正好晚上家里煮的面条,配着萝卜干太好吃了,比炒菜都有滋味。
到了第二天,让老公从超市买了几根白萝卜,打算自己做萝卜干。
首先,把萝卜洗干净,把白萝卜一分为二,再切成粗一些的长条,不能太细,因为白萝卜水份大,用盐腌过后会变小,晒干九就更小了。
把切好的萝卜控干水分,放入无油无水的盆子里,撒入食盐,食盐的量自由掌握,食盐的多少决定萝卜干的咸淡,让每块萝卜都沾上盐,放到在盆上盖个盖子。
大概4个小时左右,因为食盐的原因,萝卜里的水份都出来了,把萝卜条上的水份挤干净。
一个一个的萝卜条均匀摊开,晾在筐子里,等个一天左右就可以吃了。
调制萝卜干也很关键,做好的萝卜干用清水洗一下,切成小丁,放点葱花,香菜,生抽,香醋,香油,辣椒油,均匀的搅拌一下,美味的下饭小菜就做好了。
如题,不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻。我的家乡是安徽省合肥市。
哈雪里蕻因为好种,所以呢,产量还算比较大,但它其实比较硬,口感跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的。
在菜场中,新鲜的雪里蕻其实是买不到的,总能看到有人卖蕻腌菜,这都是他们自己做了,再拿来卖的。
哈每年冬天,雪里蕻收了,家里总要开始做腌菜的。
腌菜做法也不复杂,新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓,让盐分充分吸收,我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味,据说是还能防止变质。将雪里蕻分成小份,系上扣放在容器里,再撒上少量的盐巴,然后再排放下一层,我是按照井字形排列的,保证全部雪里蕻最后都能口味一致。
腌菜
雪里蕻,与早晨一碗清粥,绝对是绝配,特别清爽又开胃。 除此外,腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的,真的有“1+1大于2”的效果。
当然,新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法,比如素炒雪里蕻,加上几个小米尖椒,快手清炒,又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是,雪里蕻一定要挑鲜嫩的,这样才不会破坏口感。
隆冬时节,是制作雪里蕻的时候,等天气好了,太阳当空照的时候,从菜地里砍来雪里蕻,放在竹箕里,一担担挑到河边,然后晾晒三天,等菜晒蔫了,就好了。
我特别喜欢雪里蕻的味道,尤其是腌制后的,味道真的特别好吃!而且非常的下饭,要是有这个菜,我一顿饭,都能多吃上一碗。这个菜不论怎么吃都可以,不管是跟什么搭配都能做出一番风味!非常赞的一个菜!
你好!我是博味入疆。非常高兴来回答这个问题:家常的小腌菜有哪些?老家山东家常小腌菜有很多,有萝卜干,豆豉咸菜,油焖咸菜,啦嘎达咸菜,还有清脆爽口的胡萝卜咸菜,芸豆,豆角白菜帮子,菜花叶子腌的酸辣爽口,一想起来就想吃。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发。
1,黄瓜洗净切段,撒盐杀出黄瓜水分控干备用。辣椒洗净晾干水分,切段。
2,锅里倒入适量食用油,放八角,花椒,桂皮,香叶,多放点大蒜扁炒,倒入酱油,香醋(3:1)熬开放凉。
3,取一个干净坛子,将黄瓜,辣椒放进去,倒入晾好的酱油汁密封,一星期就可以吃了。
黄瓜,辣椒清脆可口,非常下饭,是一道简单而又好吃的家常小咸菜。
小腌菜,爽口又开胃,今天来分享3道家常小腌菜的做法。
准备食材配料
黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖
具体制作步骤
第一步:黄瓜洗干净,改刀切成小长条,放入碗中,加入多一点的盐,抓拌均匀腌制5分钟,加入清水,淘洗干净,捞出挤干净水分
第二步:切姜片、蒜片、小米辣,一起放入空碗中
第三步:加入盐、老抽、酱油、醋、白糖,然后加入多一点的凉白开
第四步:把调好的料汁搅拌均匀,放入黄瓜,腌制一晚上就可以了
小贴士
腌黄瓜用的水,建议用凉白开,不要用生水,生水有细菌。
准备食材配料
白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具体制作方法
第一步:白萝卜洗干净,切成夹刀块,放入碗中,加入盐,抓拌均匀,腌制30分钟
第二步:大蒜切片、小米辣切小丁,生姜切片,备用
第三步:空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开,搅拌均匀
第四步:腌好的白萝卜倒掉水分,把调好的酱汁倒入,放上小米辣、姜片和蒜片,搅拌均匀,腌制一个晚上就可以了
准备食材配料
鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒
具体制作步骤
第一步:辣椒洗干净,控净水分,去掉把,在中间切开,切蒜片、姜片,备用
第二步:切好的辣椒放入无水无油的容器,放上蒜片和姜片
第三步:锅中烧油,加入花椒、八角,炸香,倒入酱油,多加一点盐,少许白糖,放入米醋,加入一点白酒,煮开
第四步:煮好的料汁,晾凉,倒入辣椒中,腌制一个晚上,就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法,需要注意的是,腌制的时候,放在阴凉的地方,可以放在冰箱冷藏,料汁加水的话,需要加凉开水,或者把料汁放锅里煮一下,家庭食用的话,不建议一次性腌太多,可以随吃随做。
家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干,叫为菜脯。潮州菜脯即萝卜干,是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕,闽南,台湾,梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮州人认为菜脯愈老愈好,其实新鲜腌制的也不俗。带着浓重的五香味和甜味,切成薄片送粥,是家常便饭。
腌渍了二十年以上,老菜脯会出油。已当成药物,小孩子消化不良,父母喂他们喝口老菜脯油,即刻打噎,肠胃通畅,神奇得不得了。
潮州菜脯味道独特,如果觉得菜脯做佐餐类太过单调,不如尝试一下,做一道“菜脯煎蛋”,剁成碎粒,用来炒蛋非常的好吃。首先将菜脯剁碎,然后取几个鸡蛋,将蛋打碎,和菜脯一起搅拌,往锅里下油,紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃,咸水粿,也是用菜脯做馅料制成的。
今天我给大家介绍一下家常的小腌菜,有哪些?因为我是北方人,常年备一些咸菜,都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜,咸萝卜,咸黄瓜,酸豆角,雪里红,咱这里的萝卜都是自家产的,我们一般腌红皮那种的萝卜,吃起来酥脆爽口,把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了,配上白粥,那叫一个好,我个人比较喜欢吃酸豆角,把腌好的酸豆角切成丁,再切点肉末,炒熟,做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜。
1.腌香辣椒:将辣椒洗净,晒半干,放入调料拌匀,放入缸中密封,半个月可食用。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条,和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒,倒入凉开水,装坛密封,5天后可食用。
3.腌姜:把姜切成片,和凉开水、盐、辣椒装坛密封。
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天,将开水倒入坛里,放入适当的盐,将白菜,辣椒一起放入坛里,密封好,一星期可食用。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小,和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀,半个小时就可以食用。
大家好乡约 美食 给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜:"萝卜皮小咸菜" 在我们山东有有句话叫:烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍坊的萝卜皮。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃! 制作1:将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用,萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分! 腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美,味精,拌匀。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了。 拌匀的萝卜皮放点蒜末,姜丝,花椒,干辣椒, 锅内放油烧热浇入干辣椒上,拌匀即可! 萝卜皮小咸菜就制作好了,特别开胃爽口!
家常的小腌菜有哪些?大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜,它可以增加人的胃口跟食欲。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜。
原材料:胡萝卜,绿萝卜,黄瓜,圆葱,小米椒(干辣椒),大蒜,酱油,味极鲜,醋,食用盐。(其实原材料根据自己口味选择即可)
一:将胡萝卜,绿萝卜,黄瓜,圆葱,小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分。
二:将困干水分的胡萝卜,绿萝卜,黄瓜以及圆葱切成小条,小米椒剁碎。
三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中,加入酱油,味极鲜,醋,以及食用盐密封腌制。
四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些,喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味,看着香,吃着也香的。
以上就是我对这个问题的解答,希望能够帮助到需要的人。
腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜?
腌的菜有雪里红、芥菜缨子。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜。
咸芥菜芥菜樱子,雪里红可以炖豆腐,非常好吃。
腌制的咸菜有萝卜,胡萝卜,芥菜、芥菜疙瘩、不留客,黄瓜、属于果实类的区别就在一个是菜缨子、可以用来炖豆腐,一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达,可以切成丝儿,做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味,是人们早晨餐桌必备的小咸菜。
腌菜有哪些品种的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于腌菜有哪些品种的、腌菜有哪些品种的信息别忘了在本站进行查找喔。