腌蕨菜方法：

　食材：蕨菜4000g、食盐适量。

　步骤：

　1、新鲜蕨菜摘头洗净；

　2、摊开沥干水分，静置一夜；

　3、沥干的蕨菜，放在大容量盆中，撒入适量食盐；

　4、用手把盐搓匀，揉搓蕨菜，静置腌制30分钟。等待蕨菜颜色变深，底下出水；

　5、寻找干净无油无水带盖的瓶子，将蕨菜放入压紧，倒入适量腌出的水，最后倒入适量高度白酒封口；

　6、盖子严实后放阴凉地方保存即可。

新鲜撅菜怎么做好吃 新鲜蕨菜做法大全

盐蕨菜是人们为了延长新鲜蕨菜的保质期，加盐腌制以后得到的干货食材，它具有很长的保质期，而且方便携带和运输，那么这种腌制以后的盐蕨菜怎么做才好吃呢？想了解这方面的知识，可参考下面对它做法大全的具体介绍。

盐蕨菜怎么做好吃盐蕨菜是一种味道比较咸的蔬菜，香让他做的好吃，必须对他提前进行处理，最好的处理方法就是把它放在清水中浸泡，在浸泡过程中要多次换水，这样可以让他的咸味变淡，把盐蕨菜泡好以后取出切成段状，再按自己的需要去烹调，食用就能让做好的盐蕨菜特别好吃。

盐蕨菜的做法大全1、盐蕨菜炒肉

腌蕨菜和五花肉搭配在一起炒是他最常见的使用方法，在做的时候需要把盐蕨菜提前放在清水中浸泡，泡软后切成段状，再把准备好的五花肉切成肉片加生熟蚝油腌制半小时，在炒锅中放食用油，放入葱花炒香，再放入适量的红辣椒，随后把肉片入锅翻炒均匀，最后把盐蕨菜入锅一起炒，炒熟以后直接出锅就能食用。

2、凉拌盐蕨菜

盐蕨菜做凉拌菜也特别好吃，在做的时候需要提前把盐蕨菜用清水浸泡，泡好以后要把它放在沸水中超2~3分钟超好以后取出过冷水降温，再把它切成段状空干水分以后放到干净的大碗中，加入适量剁椒，再放入生出好油和香醋，麻油等调味料调匀后就能装盘食用。

3、酸辣盐蕨菜

盐蕨菜做成酸辣盐蕨菜也特别好吃，在做好时候要准备适量的泡椒和五花肉把五花肉提前切成肉丁加调味料腌制一下，再把准备好的盐蕨菜切成段，在炒锅中放食用油，加热后，把五花肉丁入锅炒散，放入准备好的泡椒，再把盐蕨菜入锅一起翻炒，翻炒均匀后放适量，炒熟以后出锅就可以，这样做出的酸辣盐蕨菜酸辣爽口特别好吃。

上面为大家介绍了盐蕨菜的做法大全，能让大家知道盐蕨菜怎么做最好吃，大家以后再吃盐蕨菜时，就可按上面介绍的方法去烹调食用它，不过大家在烹调盐蕨菜时一定要知道，盐蕨菜本身就是一种味道比较咸的食材，在烹调过程中尽量不要放盐，不然会让做好的咸蕨菜太咸，会影响它的口感。

蕨菜怎么做

1、蕨菜炒腊肉

（1）新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。

（2）腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。

（3）锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。

（4）放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。

（5）放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。

（6）待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。

2、凉拌蕨菜

（1）新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。

（2）锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。

（3）用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。

（4）蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!

（5）拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！

3、蒜蓉炒蕨菜

（1）新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。

（2）锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。

（3）蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。

（4）锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。

（5）放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。

（6）待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。

4、蕨菜炒鸡蛋

（1）蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。

（2）锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。

（3）鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。

（4）锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。

（5）留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。

（6）加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

蕨菜怎么泡

材料

蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精

做法

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水分，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、调入适量盐、味精出锅即可。

小诀窍

1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出**胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；

2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。

1、可以将蕨菜干放入淘米水中浸泡着，因为淘米水可以清除蕨菜中的杂质，不仅能浸泡好，还能将杂质清除了，还可以将蕨菜放入清水中，并加入一些绵白糖，其泡发效果也是非常好的。

2、将干蕨菜先用清水多清洗几遍，将蕨菜干的沙子等其它的杂质去除了，随后将它放入清水中浸泡着，需要浸泡很久，等待一天之后，将锅中放入适量的清水，随后将干蕨菜放入锅中焯烫一会儿，接着浸泡，再等半天，最后将它们放入保鲜袋中再放入冰箱中冷冻。

3、我们需要将干蕨菜放入白开水中焯烫，随后再将它放入水中浸泡着，等待一天，再将它仔细地清洗，因为蕨菜在晒制的过程中，会沾染到很多杂质，所以需要足够浸泡着。