这种情况发生的原因很简单，就是因为我们焯过水以后，把它放在空气中被空气氧化了才会出现这种现象。这种情况一般是没有出现质变的情况，是可以放心食用的。但是如果是因为质变的情况而使土豆变黑，那么这个土豆是不可以食用的，因为它里面是含有一定的毒素，虽然说吃一次两次少量没有什么关系，但是长期食用的话还是会对身体产生一个不好的影响。其实想要避免这种土豆丝变黑的情况是十分简单的，我们焯过水以后可以把土豆丝放入凉水当中完全浸泡，因为这个水完全淹没了这个土豆丝以后就达到了一个隔绝氧气的作用，虽然说这个水里面也有氧气，但是它的含量是十分少的，就可以很大程度上避免这个土豆丝被氧化，它就不会变黑了。或者说我们可以把焯过水的土豆丝上面撒上一些食用油或者说盐也可以达到一个保护的作用，它被氧化的速度就会变慢很多，不会影响我们后续使用。一般在外面看到那种炒出来很有质感的土豆丝，他们在使用之前一般都是用清水浸泡过后才使用的。因为用这个清水浸泡过后，我们就会发现这个水它会变得浑浊一些，这个就是把土豆丝当中的淀粉泡出来了，然后我们再拿出来它就不会变得黏糊糊的，在炒土豆丝的过程当中就不会粘锅，可以更好的使用。但是这个做法，在我个人看来也是有一个不好的地方。就是我们用清水浸泡过后，它的淀粉完全流失了，这个土豆丝它就不容易炒熟，就是说它不会变成很软糯很黏这种状态，但是我个人是比较喜欢这种熟透了的土豆丝，我觉得吃起来很好吃，不太喜欢这种硬硬的土豆丝，虽然说有很多人不太喜欢吃这种软的土豆丝。

土豆丝用热水烫了捞上来一会就发黑用什么办法解决发黑？

土豆是我们家常常用的食材之一，土豆切块，切丝，炒土豆都是很方便 制作的菜，但是有些妈妈会发现，把土豆削皮之后或者拿土豆丝焯个水之后，土豆很容易变黑，这是为什么呢？

一、土豆丝过水变黑的原因

我们把土豆进行削皮之后，土豆内部与空气中的氧气相接触，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下产生大量的醌类物质，而这种醌类物质可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化就称为植物的酶促褐变，所以土豆削皮哪怕是放一会儿它也会变色。不只是土豆，很多蔬菜也有这个原因，因为土豆当中的褐变影响了食物的外观，所以外观的营养成分有所降低，但是还是可以使用。所以比较好的解决方式就是土豆即削即用，削完皮之后最好立刻想办法吃掉。

二、延缓土豆削皮之后变色的方法

想要控制土豆变色，最简单的方法就是把去皮后的土豆浸泡在冷水当中，或者是糖水淡盐水当中都可以，因为这样子的话土豆就与空气隔绝了，就可以防止植物细胞中的酚类物质氧化。但是从营养成分的角度来说，去皮的土豆是不适合浸润太久，所以比较简单的解决方式，还是赶紧把这颗土豆吃掉。

三、为什么土豆要过一下水？

在炒土豆之前必须焯一下水，这是为了洗净土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆才会脆，但是如果不焯水的话可不可以？可以的，可以不焯水的话炒的时候因为土豆当中淀粉比较多，所以它的口感会比较面。另外没有经过水的土豆适合做成肉菜，比如说和肉一起炒，再加点猪油都会添香。还有过了水的土豆进行炒土豆丝的时候，速度要快不要翻炒过久，因为土豆的淀粉被洗净之后，要是炒得过久就容易太过软糯。

炒熟后的土豆丝发黑怎么办？

土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑

解决方法：

1.切好的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化;

2.及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;

3.用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了;

4.将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。如果是夏天,要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅,口味也爽.只是泡过后营养损失较大,泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法,就是切好后用凉水冲泡一下,然后装在塑料袋里,放在冰箱冷藏起来,三天之内没问题。

或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。放入冰箱也可以维持两三天。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。

这是什么原因？

原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。