1、可以用来做配菜；

　2、太酸的话可以炒的时候，放下锅后先放糖炒一会再放其他料。

　泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。

　制作泡菜注意事项：

　1、制泡菜的盐卤，是将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中，以卤水淹到坛子的一半为宜，待卤水完全冷却后，再放入菜块。

　2、制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，3天后即可食用。用过了的泡菜水，不要到掉，只要是不见油和密封好的，就可以一直泡下去，像卤肉的老汤一样，越泡味道越好。

　3、菜料入坛腌制时，菜要尽量装满，少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。然后，在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，一般7-10天后即成。

泡菜太酸了,有什么办法解决

1、多洗几遍：吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。

　2、加小苏打：如果是比较酸的泡菜，可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。

　3、放糖：在做泡菜的时候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。

　泡菜（Pickle）是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。

　泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。

用清水多次揉撸清洗。

将酸水挤净后用清水多次揉撸清洗。从容器中取出泡菜时，难免会带有大量的酸水，若觉得泡菜过酸，可尽量将泡水上的酸水挤干净，然后反复用清水揉洗，达到自己觉得适合的酸度后停止清洗。

1、包菜洗净后沥干。白萝卜、红萝卜分别洗净去皮后切成片状。小黄瓜切段。花椒干锅小火炒香。2、锅里倒入水，煮滚后放进盐和花椒稍微煮一下，放凉后倒入玻璃罐中，再放进高丽菜、白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出现即可食用，并放进冰箱冷藏保存。