前言

酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！

材料

主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个

酱爆鸡丁

1

鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根

2

调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清

请忽略味精和酱油

3

鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制

4

加适量淀粉

5

加一个蛋清，搅匀上劲，备用

6

这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐

7

加少量清水

8

搅拌均匀，备用

9

锅内底油

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油热滑入鸡丁

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鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用

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重新锅内底油

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油热将酱汁下入，至水分蒸干

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这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀

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这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油

小贴士

这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油

宫爆鸡丁小技巧，为何“宫保鸡”被称作“宫保”？实际上，前两字“政府报告”就是指清代白马王子和小宝宝丁宝珍，由于他早已已过错乱，并有着“白马王子与澳格”的头衔，之后被称作丁宝珍做为“丁政府报告”，他除开慈禧外，我并不怕权利。依据传说故事，“江宝鸡市丁”是一道被邀约出任四川丁宝珍新一任省长的菜。因为丁宝珍备受称赞，因而被取名为“宫保鸡”。

宫保鸡丁窍门

作法：

1、将鸡脯肉滚刀块，用花刀拍松鸡脯肉后，再以生抽腌拌。

2、辣椒干清洗，切除蒂头预留；蒜泥、花椒粒解决好。

3、锅中加温，将腌好的香菇牛肉炒至7分熟，捞出预留。

4、再运用余油，把干辣椒炒香，再放蒜泥、花椒粒拌炒一下，最终再倒进香菇牛肉，以大迅速炒至香菇牛肉全熟即大获全胜。

复位鸡脯肉烹饪前先用花刀拍松，再以生抽腌拌30分钟。

宫保鸡丁窍门

复位调味品的次序为朝天椒先放，花椒粒后放，才更加容易进味。

复位宫爆鸡丁常用的朝天椒为经吹干的小辣椒，才可以主要表现出朝天椒的麻辣。

复位辣椒干清洗在炒前用湿抹布擦洗，可防止爆油。

复位此家常小菜的秘诀是姿势要快，并且料汁不适合过多。

复位留意香菇牛肉不必炒出长时间，以防鸡脯肉衰老。@*

宫保鸡丁窍门

香鲜鲜嫩，辣且下饭菜。是四川菜中具有象征性的美味可口，以滚刀块的鸡脯肉主导食物，加上干辣椒炒香。怎样才可以让此美味更易进味？回答便是在烹饪前先用花刀拍松鸡脯肉；调味品的次序则是朝天椒先放，花椒粒后放，味儿才够麻辣。

在炒郫县豆瓣酱的情况下许多盆友会发觉越炒越干,越炒越柴,此刻能够往锅中放一点水,那样辣椒油就能充足稀释液一下.千万不要不防水会影响菜的觉得,实际上一点都不容易,起锅情况下勾的哪个薄芡会把水也萃取起来,那样更有餐馆的觉得.看过上边宫爆鸡丁的粉丝的做法以后大家都亲自动手在家里做一下一下吧,可能第一次有点儿艰难,但多试2次以后就能作出一道美味的生活中宫爆鸡丁了.