怎么判断油温？

一般是看油的表面向周围翻动，有层层皱纹，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度。

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。

各种油温适合做的菜

可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。 低油温在85～120℃，谷称三四成热。

中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸。 掌握好油温还要看原料大小而定。

体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

如何判断油温？

1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。

3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，

4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜。

扩展资料

掌握油温的作用：

1、准确把握菜肴的油温大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。

2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用油温，可减少其营养成分的损失。

3、油温不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。

4、准确掌握油温，使调味品能渗入，菜肴嫩滑鲜美，色泽、形状能符合要求。

参考资料

百度百科-油温

怎么看油温！经验都点起！

你这个问题问得很实际。这是一个经验问题。

1.听2看：油放在锅里，有嚓擦的声音，油温低时，嚓嚓之闷且慢，不清脆，锅内青烟较少。油温高时，嚓嚓之声脆且快，锅内青烟较多。油温特别高时，锅内无嚓嚓之声且青烟直冒。

3.可用手在油锅上10~15公分处试，手感热与不热，慢慢可以得出经验。

怎么看油温

用筷子插入油锅可辨别温度。

一、用竹筷子插入油锅中，如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高

如果是油炸花生或者一些其他的油炸小吃，把油倒进锅里等到半分钟锅里还是很平静，手放在油锅上方有温热感，这种油温就很适合，这时油温有两成热。

当油锅里没有什么明显的变化，把筷子放进去周围就会有气泡，这样的油温在三、四成左右又称温油，约为90°C～130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于干熘、滑炒肉末、滑油，制作较软嫩的菜肴。

如果锅里的油在炸裂并且有声音发出，那此时锅里的油就是五、六成的油温，又称热油，约为140°C～180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。

五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。

如果是油炸肉食类的，那就要油温在七、八成了，当你看见油锅里的气泡很密集并且有明显的油烟就可以了。

七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。

八成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

七八成热又称旺油，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调法。

原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。

九、十成热又称烈油，约为250°C～300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险。

怎么样判断油温？

一般是看油的表面向周围翻动，有层层皱纹，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度。这时把木筷子插到油锅里，周围有大量的气泡，但没有噼里啪啦的声音，有声音则说明油温已经到了八成，通常有200度。

还有用手掌检测油温法：将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5~8公分处，如果没有温热感，这时油温较低，大约为100℃～120℃，如果掌心温热但不会烫人，温度大约为120℃～140℃，如果有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃了。

不同油温下不同菜，把握时机最重要

1、一二成热，适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

2、三四成热，一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。

3、五六成热，适用于炒、炝等烹调方法，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。

4、七八成热，适用于炸、煎、爆等。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。七成油温煎出的荷包蛋，外皮金黄酥脆、蛋黄溏心；煎鱼，能使其外皮变得酥脆。

5、九十成热，仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。

斗山225水温5个是多少度

111度以上。斗山225是一款工用挖掘机，其功能众多，其水温箱温度一般分为5格等级温度，第一格为41摄氏度，第二格为61摄氏度，第三格为81摄氏度，第四格为101摄氏度，第五格为111摄氏度。

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