黄桥烧饼的味道描写

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！

黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻。

黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。

黄桥烧饼的馅有多少

本来的黄桥烧饼只有两种馅，甜的、咸的：甜的是用糖做的，咸的则由肉松做成。而现在黄桥烧饼的馅，仅常规品种就有10多种：萝卜丝、虾仁、糖豆沙、金桔等，最多时，

黄桥烧饼要怎么吃才最好吃？

黄桥烧饼的特点就是酥香，这和其他地方的酥饼特点差不多，但是不一样的地方就是黄桥烧饼用的是猪油，其他油作出来的烧饼，颜色和口感都会差一些。而且黄桥烧饼表面用的芝麻也是去过皮儿的芝麻。经过烤箱加热烘焙以后，外酥里嫩，味道极佳，所以建议黄桥烧饼一定要趁热吃才好吃哦！

江苏有一种特色美食，体现了军爱民，民拥军的壮丽凯歌流传至今，你吃过吗？

今天带给大家的美食是黄桥烧饼，黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼有着浓厚的历史色彩，当然了，黄桥烧饼的做法很简单，下面我们就一起学习下，如何做黄桥烧饼呢？

黄桥烧饼的制作特别简单，主要有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。

用来制作黄桥烧饼的烫酵面的调制方法共有两种：一种是传统的酵种调制法，就是在制作烧饼的前一天晚上，将面粉1千克用70℃-80℃热水650毫升拌匀，摊开晾凉至微温（30℃左右），加入酵种揉匀，覆盖棉被发酵成面肥。当天早晨另用面粉1千克加650毫升热水拌合，稍凉后再与发好的面肥揉和，静置1小时。然后兑碱揉匀即可。这种做法的优点是成本低、制品口感好、可以连续生产，缺点是速度慢、操作复杂、一般在传统老店以及一些个体小吃店中使用较多。

还有一种就是用新型酵母调制法，就是先在1千克面粉中加入50克白糖，再加入70℃-80℃热水600毫升，将面粉烫成雪花状后晾凉，用50毫升约30℃左右的温水将15克干酵母溶化，浇入晾凉的面团中，揉匀。在温度为30℃、相对湿度为85%的醒发箱内醒发30分钟即可。这种方法的优点是即用即调，醒面时间短。

干油酥皮的调制方法和比例：面粉与熟猪油按5∶3或者2∶1的比例，将油掺入面粉中，搅拌均匀，放在案板上，用双手的掌根一层一层向前推擦，擦成一堆后，再滚到后面摊成团，仍旧用前法反复操作，直至擦透为止。加入适量的葱花和精盐擦匀，使其入味。若采用和面机调制干油酥，则应选择桨叶式搅拌器，采用中低速档进行搅拌，时间不宜过长，视面团擦匀即可。

当然了，咸馅的制作方法有很多样，大多以新鲜的动物的肉原料为主，一般加工成肉丁、粒等形状，经炒、煮、烩等技法加工成熟，如鸡脯馅、牛肉馅、虾仁馅等；腌腊原料一般先蒸煮成熟后再与调辅料拌制成馅，有香肠馅的、肉脯馅的、火腿馅等等。新鲜的蔬菜一般先焯水再切成末后挤干水分；干货原料一般先蒸发膨胀，再切成丁、粒等形状，再用锅炒或烩等加工成熟食，如萝卜丝馅、雪菜馅等。熟咸馅在烹制过程中常需勾芡，以增加黏性和粘合性，提高包时捏性能，常见的品种有鸡脯馅、虾仁馅、萝卜丝馅，雪菜肉丝馅等等。

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