金针菇一定要认真洗，不能随便洗。一般菇类在那个小伞状的部位都存在很多脏东西，要将脏东西洗干净才能下锅，避免脏东西下肚。要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。用塑料袋洗金针菇:平时大家洗金针菇时也可以用塑料袋来帮忙,把购买回来的金针菇用刀切掉根部的脏东西，放在塑料袋中,冲入清水,然后扎好品,用手在外面来回搓揉,中间换水两次,最后把金针菇取出,也洗得特别干净,而且也不会散得到处都是。

浸泡法洗金针菇:平时清洗金针菇时用浸法也能清洗干净，最好是用淘米水放在盆中,把金针菇的根部切掉两厘米,再分成小朵,放入到淘米水中浸泡,三四个小时以后取出用清水冲洗干净,这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净了。开水焯烫法:平时清洗金针菇时可以把它用沸水焯烫,具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部,再分成小朵,然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下,两分钟以后用漏勺把它取出,这样洗出的金针菇特别干净。

1、根部切掉。

将买回来的鲜金针菇的细小部位和脏的根部用刀切掉。

2、清水冲洗。

用水直接冲洗剩下的上半部包装袋里的金针菇即可。稍微捏松散点，均匀的散开有利于下一步的清洗工作。

用手紧握，拿到水龙头下，开大水冲洗，冲洗期间需要不断的揉，将一些污垢冲洗而出。30至40秒后，将袋内的脏水清洗而出，再放入金针菇转小水慢慢的冲洗，一分钟即可。

3、浸泡。

将清洗好的金针菇从包装袋里取出，放入备用的盆子或者盘子里。再放入清水、淡盐水或淘米水浸泡几分钟。

4、焯水。

用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。

焯水可去除异味，能够让味道更纯正，口感更好。而且金针菇等蘑菇中均含有较高的草酸，放入水里焯后即可以去除大量的草酸。焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。