可以将蒜苔切成丁来炒，这样会比较嫩些。做法如下：

一、用料 ?

猪绞肉 300g? 、? 蒜苔 400g? 、? 小米辣 10个? 、? 老姜 1小块? 、? 独蒜 2个? 、? 豆豉 50g? 、 淀粉? 、 料酒? 、 色拉油? 、 生抽? 、 白砂糖? ?

二、肉碎蒜苔粒的做步骤?

1、猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小丁；小米辣、老姜、独蒜切末；豆豉备用。

2、大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用。

3、另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉，煸炒出香味，加入蒜苔翻炒。

4、待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘。

5、时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了，差点色相，不过香、味俱佳。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜苔

1 蒜苔变黄了还能吃吗

蒜苔变黄之后还是可以继续食用的。

因为变黄的蒜苔并不是因为什么有害物质导致的，而是因为蒜苔自身含有的水分缺失导致蒜苔出现变黄的情况的，所以在生活中如果出现蒜苔变黄的情况的话还是可以继续食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是变黄的蒜苔在食用的时候可以明显的感觉到蒜苔的食用口感不会太好，因为变黄的蒜苔一般水分都是比较少的，食用口感并不会太好。

2 新鲜蒜苔怎么保存

在生活中保存蒜苔的时候最好的办法就是将蒜苔先置于保鲜袋中进行密封，最好放置在保鲜盒中密封最好，因为这样可以更好的隔绝蒜苔和空气的接触，减少蒜苔中养分的流失，再将准备好的蒜苔置于冰箱中进行冷藏保存，这样保存的蒜苔的时间比较长，而且也不会将蒜苔中含有的营养物质流失，在食用的过程也不会有什么口感上的不适感。

3 蒜苔怎么挑选

1、看外表：新鲜的蒜苔，它的外表都是比较光滑的，没有什么损伤。优质的蒜苔，它的根部、顶部都相对比较均匀，而且特别圆润。

2、看颜色：蒜苔的颜色也有微妙之分，一般分为青色、深绿色，我们要选择深绿色的，颜色越青说明越老。

3、试老嫩：我们可以直接将蒜苔的根部掐段，很容易掐断就说明蒜苔很嫩，若是掐的很费劲，就说明已经老了。

4、看粗细：蒜苔若是过细，它的味道就不够浓烈，若是过粗，就说明蒜苔已经老了。所以在购买的时候，最好选择粗细中等的，是为最佳。