巴比馒头即将上市，街头早餐店还有多少生存空间

开遍江浙沪的街头早餐店巴比馒头的母公司——中饮巴比食品股份有限公司（下称“中饮巴比”）日前获***IPO审核（首发）通过，A股馒头第一股即将登陆资本市场。

从中饮巴比此前提交的招股书可以看到，该公司此次准备募资9.5亿元，用于产能扩张和生产制造及管理的技术提升，包括智能化厂房项目、生产线及仓储系统提升项目、直营网络建设项目、食品研发中心和检测中心建设项目等。

财务数据上，中饮巴比呈现营收和盈利稳步增长、负债率逐渐降低的趋势。2016～2018年营收分别为7.2亿元、8.66亿元、9.9亿元，净利润分别为3719万元、1.13亿元、1.43亿元，2019年上半年营收和净利润分别为4.81亿元、6842万元。此外，公司的资产负债率处于逐步下降趋势，2016～2019年上半年分别为30.27%、33.39%、23.49%、20.15%。

截至2019年12月末, 中饮巴比拥有16家直营店、2915家加盟门店。公司表示，未来计划继续深耕江浙沪和广东等区域市场，重点培育北京等区域市场，并逐步将业务拓展至全国。

中饮巴比十几年来经历了多次股东调整和增资，2015年，中饮巴比曾获得加华资本投资1.05亿元，加华资本合伙人宋向前也成为中饮巴比的董事。目前中饮巴比的实控人仍为刘会平、丁仕梅夫妇，刘会平担任中饮巴比董事长、总经理，夫妻二人直接、间接合计持股占比达80.76%，是典型的“夫妻店模式”。

值得注意的是，中饮巴比的上市也伴随着多重风险的增加，公司的市场扩张以加盟模式为主，绝大多数门店都是加盟形式。上市后进一步拓展市场，若加盟商不能在日常经营中严格遵守公司的管理要求，中饮巴比对加盟模式的制度建设、运营管理、资金管理和内控等方面将面临更大的挑战。

此外，巴比馒头重点覆盖的江浙沪地区，也是大型连锁便利店企业密集覆盖的区域，两者在食品品类、门店选址上重合度较高，但相比于便利店，巴比馒头的产品品类和消费场景都更局限，同样是规模化发展和遍布街头，便利店将成为巴比馒头未来发展路上的劲敌。

“现在便利店在食品上覆盖了早餐、中餐便当、关东煮、烧烤、零食等多个品类，甚至包括咖啡、甜点、水果等休闲品类，巴比馒头这类店的优势不多，关键是以后如何在模式、场景、产品创新上进行突破。”朱丹蓬说。

一方面，食品安全监管升级和上游原材料价格波动加剧，让一些小型食品餐饮企业特别是夫妻老婆店，因为抗风险能力和食品质量控制水平较低而被迫退出市场，行业集中度不断提升。另一方面，行业内的大企业依靠现代工艺的规模化生产、稳定的品质、多元化的销售渠道和相对完善的质量管理体系，逐步在行业中确立了主导地位并获得了规模化效应，从而拥有更强的抗风险能力、稳定的现金流和利润水平，反过来进一步挤压个体经营者的生存空间。

朱丹蓬认为，规模化食品餐饮企业和门店会逐渐下沉，未来十年，大多数街头的夫妻老婆店可能都会失去生存空间，转型的办法之一就是加盟，加入大的便利店系统和食品餐饮公司，规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化是行业未来必然的发展趋势。

开巴比馒头利润好不好一年大概能多少钱

要选对位置，客流量很重要。生意主要是早上和晚上下班时段。备货要注意时间。什么都搞好的话，一年7-8万还是有的。但主要是周围1.2km没有竞品。不然竞争就大，利润就薄了

上海这的巴比馒头加盟店 利润怎么样？一般情况每月纯利润能有多少？

我现在就在中饮总部上班,地段对销售额的影响是最大的,卖的好的一些门店一天可以卖一万多个,生意不好的关门也有,所有门店平均日销售量在三千个左右,利润这个涉及到供应价格,就不方便多说了

巴比食品：连锁早餐快速扩张

2019年我国早餐市场销售额达1.75万亿，2015-2019年复合增长率7.1 % 行业市场空间大景气度高。在众多可选择的早餐品类中，以包子、馒头为主的现蒸面食类 获消费者首选，在各地区普遍接受度最高。

早餐经营辛苦，客单价较低，整体制作工艺门槛不高，较大依赖于面点师傅，人力成本相对高，整体终端的标准化程度较低，竞争格局极度分散；尽管面点速冻加盟 并不能解决所有问题，但仍然为行业扩张、降本增效提供了有效路径，****将会持续替代个体经营。

早餐行业管理成本巨大，承担着较高的风险，品牌只负责供应链、生产管理和品牌营销，店铺的具体运营交给拥有强烈主人翁意识的加盟商完成，这才是行业扩张的 正确思路。

公司统一采购面粉、猪肉、食用油、蔬菜等主要原材料，降低采购成本。工厂里全自动生产率达到85%以上，保证规模供应；公司与第三方冷链物流企业签订合作协 议，共有100多条冷链物流，能够覆盖当地及周边地区的销售网络，这些都在不同程度的降低成本，即使在原材料价格上涨情况下，也优先内部消化，不轻易涨价， 维持供应价格稳定，保护加盟商利润。

中央厨房、信息化改造、制作流程都是可**的，只有坚持和经销商合作共赢的文化才能确保企业在这个辛苦的行业中实现扩张。

正文

公司专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，主要销售面点系列、馅料系列以及外购系列产品，具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等共近 百余种产品，是一家"连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅"的中式面点速冻食品制造企业；公司聚焦早餐应用场景，2020年实现营业总收入9.75亿元，细分面 点类、馅料类、夕卜购品类营收结构较为均匀，各占30%左右。

01

根据英敏特数据显示，2019年我国早餐市场销售额达1.75万亿，2015-2019年复合增长率7.1 %,行业市场空间大景气度高。2020年受疫情影响，有所放缓。展望 未来，行业有望重拾高增势头，预计2025年市场规模达2.57万亿，未来五年复合增长率高达7.7%。

根据英敏特和库润数据的调查结果显示，在众多可选择的早餐品类中，以包子、馒头为主的现蒸面食类获消费者首选，在各地区普遍接受度最高。

全国连锁早餐企业数量在2000家左右，大多数企业早餐网点在100个左右，超过200个网点的企业只有140家左右，仅占7%。从单一包子品类分析，包子品类里合 计覆盖数百个品牌，仅3家品牌的门店突破1000家，包子品类竞争格局极为分散。从布局区域看，覆盖多地区的全国性品牌仅巴比、老台门、早阳三家。目前巴比门 店数量突破3000家，门店体量稳居包子连锁品牌中的第一。

早餐具备刚需属性，门店覆盖半径1公里内，客群稳定高复购，快速便捷是核心诉求。同时，中式早餐相较于其他餐饮业态，是门较为辛苦的生意，需要提前备餐， 全天候经营，土包子店需要凌晨2-3点到店制作，即使是****店，面点师傅也需要从凌晨4点到店醒发，蒸制；同时绝大多数消费者都会不定期在耳岸餐时点购 买“早餐食物“，因而早餐门店营业时间绝不限于早上，反而要普遍延长至晚上7-8点。 由于早餐经营辛苦，客单价较低，整体制作工艺门槛不高，较大依赖于面点师傅，人力成本相对高，整体终端的标准化程度较低，竞争格局极度分散；尽管面点速冻 加盟并不能解决所有问题，但仍然为行业扩张、降本增效提供了有效路径，****将会持续替代个体经营。

02

早餐小吃店竞争的核心要义在于占据人流量大的优质点位，公司目前加盟门店普遍集中在上海、浙江、江苏、广东、北京五省，截止到2021年8月，巴比上海门店数 超1300彖对比同样在上海拥有知名度的大眼包子、小杨生煎、早阳鲜包均不到200家，大本营市场稳固。

未来2-3年公司的异地扩张可能会开始提速，一是因为近两年上海二期工厂和南京工厂会先后投产，二是因为公司在华南地区的扩张取得进展，当地加盟商的加盟意 愿有明显提升。

公司也在开展外卖业务，目前效果较好，是巴比食品目前单店经营层面最大的亮点，公司有专门的电商团队在运营这一块业务。目前运营的好的门店外卖业务营收占 比可达30%左右，预计平均下来外卖业务可占到单店营收的近10%,并且主要体现为一种增量。在外卖的拉动下，公司今年的单店营收是近3-4年以来的最高水 平。

巴比早期采用直营的形式，但是管理层很快发现，早餐行业管理成本巨大，承担着较高的风险，只有让每个人都以老板的心态做事才能有责任心，最大程度降低风 险，我们认为这个思路抓住了高人力、高管理成本、高风险行业的痛点。品牌只负责供应链、生产管理和品牌营销，店铺的具体运营交给拥有强烈主人翁意识的加盟 商完成。

公司加盟单店的毛利率可达50%-55%,能实现净利率20%-22%左右，前期投资15-20万左右，8-12个月就能回本。相对于其他****的餐饮业态，巴比初期投资 小，回本时间短，赚钱效应显著，包子品类消费具备习惯持续性，除了极端恶劣天气及竞争加剧的影响，通常门店营业额相对稳定，保障盈利能力持续性。

从财务上来看，加盟的经济效益相当好，这也是公司和加盟商合作共赢的体现，如果公司贪图高利而坚持直营，那么扩张速度将会大大减缓，管理成本也将快速提 升，反而是双输的局面。

而近三年2017-2019年公司到期未续约比例分别为1.68%、1.22%、1.37%,均不足2%,到期未续签门店仅有8-10家，表明老店对公司经营模式和管理体系较为认 可，忠诚度高，粘性高。

同时，投资巴比馒头的加盟商，最大年采购额也仅有数百万级别，推算出其管理的加盟店数量不会超过10家，相比休闲零食、奶茶等规模较小。这进一步说明，巴比 的加盟店单店虽赚钱，但缺乏规模效应，管理成本太高，经销商也很难扩大规模，这样其实也削弱了经销商的议价能力，更加依赖与公司的合作。

除此之外，公司统一采购面粉、猪肉、食用油、蔬菜等主要原材料，对供应商议价能力相比小作坊散装购买更强，降低采购成本。工厂里全自动生产率达到85%以 上，极大缩短生产时间，保证规模供应；公司与第三方冷链物流企业签订合作协讨 共有100多条冷链物流，能够覆盖当地及周边地区的销售网络，这些都在不同程 度的降低成本，即使演材料价格上涨情况下，也优先内部消化，不轻易翎 维持供应价格稳定，保护加盟商利润。

03

速食餐饮是一门很辛苦的生意，早餐更是如此，不过客观环境是公平的，大家面临一样的难度，而巴比食品在合作共赢思路的指引下，尽最大程度保障经销商利益， 这是我们看好公司能够跑出来的理由。

中央厨房、制作流程、信息化改造都是可**的，并非竞争优势，和经销商形成高度共生的粘性、卡占有限的位置资源才是公司的竞争优势，尤其是这个行业想要扩 张就只有依赖大量经销商这一种选择的情况下，公司能够建立起合作共赢的文化，才是长期制胜之道。

餐饮开什么类型的好?

餐饮业已成为潜在创业者最感兴趣的行业。目前而言发展的最好的是大众餐饮。对小本创业者来说，一些小型的餐饮店只要走对路子，照样能生意兴隆。

例如，早餐店、小吃店、饮品吧等，虽然几元钱一碗的面条与百元大餐相比利润空间较小，但由于走平民路线，贴近百姓生活和消费水平，因此具有广泛的群众基础，市场空间较大。

哪些创业方向值得关注

奶茶铺、果汁吧

在上海，一年四季都畅销的饮品非珍珠奶茶莫属。如今，捧一杯暖暖的珍珠奶茶，边喝边逛街的人比比皆是。因此，在上海街头，“街客”、“快三秒”、“立即爽”、“优格”等众多以奶茶、果汁为经营方向的小型饮料店越来越多。这种店铺投资规模小，无技术难度，且消费人群广，城市大街小巷、学校、医院、公园、影院、超市均可设店经营。据了解，奶茶铺的利润率高达50％。

甜品屋、汉堡店

甜品是如今的一种饮食时尚，多以水果为原料，既健康又美味，正吸引越来越多的消费者，尤受到年轻女孩青睐。经营甜品的成本很低，毛利率维持在40％～50％并不困难。此类店铺的价格空间较大，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意；在商业区开店则可适当将价格调高一些，因为不少人把甜品屋当作高雅的休闲场所。若配以汉堡、三明治等快餐或商务套餐，相信能吸引更多消费者。“大家旺”的成功就是一个很好的例子。

风味小吃

“土家烧饼”、“炸弹烧”等风味小吃店的层出不穷，证明风味小吃的市场消费潜力不可轻视。而且，这种小吃店投资门槛低，设备、人工、租金等加起来前期投入不过四五万元，但利润丰厚。据悉，一家“巴比馒头”店，月销售额为9万元，收益可达2万元。中华美食源源流长，风味各异，品种繁多，关键是经营品种定位要准确，卖什么、怎么卖、卖给谁等问题，一定要事先考虑清楚。此外，不仅要突出风味，更要重视质量。

特色快餐店

“玲珑馄饨”、“园园香云吞”等连锁快餐店在上海可谓是家喻户晓，其方便、快捷、经济、实惠的特点，吸引着上班族。上海有近1000万的上班族，如果有一半人每个工作日吃一顿快餐，每顿按人均8元消费计算，一年就是100亿元的市场空间。经营快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，故很有投资潜力。

冰淇淋店

如今的冰淇淋早已不再仅仅满足于止渴，而是花样繁多、口味各异，可四季热卖、长久经营，属于都市人时尚生活的一部分。冰淇淋连锁店的投资规模可大可小，1.8万元即可起步开店，5万元即可开一家专卖店，特别适合刚涉足餐饮业的小本创业者。

如果开一家巴比馒头店，前景如何？利润如何？利润怎么样？

当然有钱赚，只是你能受得了苦么？做早点2点就要起来忙活了。不要因为容易上手就贸然切入这行，赚的都是辛苦钱。

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