广东碱水面配方加多少克碱水合适？怎么做好吃？

工具/原料more

面粉 (500g)精盐 5g碱 3g

方法/步骤

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面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

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调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

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面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎

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把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软

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取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片

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把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来

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折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

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用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

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往切好的面条上撒上干面粉。

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把面条的一端扯到擀面杖上

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把面条提起来，抖掉多余的面粉。

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将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，广东的碱水面条的制作应该加多少食用碱合适呢？下面就看看我的专业解答。

碱水面是什么？又有哪些特点？

碱水面其实是面条制作类型中的一种，主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的，而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱，所以通常被称作时碱水面。类似这样面条的定义其实还有，盐碱面，盐水面。而在大多数的情况下，碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加，所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作，而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐，那就是用超高筋面粉制作的面条，因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高，所以其筋度足够让制作的面条筋道，所以就可以不用加盐了。

碱水面不仅在广东有

碱水面并非是广东的特有的，很多具有地方特色的面食其实都是碱水面，例如： 兰州拉面，襄阳牛肉面，湖北热干面，四川担担面，重庆小面，南京的皮肚面，上海阳春面，奉化牛肉面，杭州片儿面，安徽板面 等等，而在广东比较出名的碱水面那就要属 广东的竹升面了。

从上面的一些比较具有代表性的特色碱水面可以看出，使用碱水面较多的地方大多数属于南方，而在北方大多数是用盐水面，其实这就和南北方的气候地理条件有着一定的关系，因为北方的小麦产出的面粉总的来说要优于南方的面粉。

碱水面条为何多出现于南方的面馆

南方的面馆用碱水面条而不用盐水面条其实是有原因的，这就要和南方的气候温度有很大的关系。而面条中加入食用碱正好是能够解决面条因为高温出现的一系列问题。这和碱在面条制作中的主要作用有很大关系。

面条中加入食用碱的主要作用是：“塑形保条”

1.碱具有“保护面条形状的作用”

.成品面条在制作好后，如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用，那么就很容易受到高温天气的影响，因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象，就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度，所以在煮制这样的面条的时候，面条就很容易发生再锅中碎条，断裂的情况发生。而加入食用碱可以避免这种情况的发生。这也就是碱具有“保条”的作用

2.碱具有给面条“塑形’的作用

.同样是高温天气下，面条经过放置一段时间，即使没有出现“碎条”断裂的情况，但是煮熟的面条常出现另一个问题，就是煮熟的面条没有口感，外表软糯甚至发黏，而食用碱可以增加面条的口感，这就是碱具有给面条“塑形”的作用。食用碱可以增加面条的硬度，提升面条的口感，尤其是对于一些较细面条的制作，起到了很好的稳定口感的作用。

3.碱具有中和面条发酵产生的酸味的作用

.如果制作的面条需要较长的保存时间，那么面条中的食用碱就可以起到中和面条轻微发酵时产生的酸味，因为南方的气温很容易导致做好的成品面条发酵变酸。

碱水面的和面加多少食用碱好呢？

首先面条的制作并没有绝对数值的和面配方，这是因为能够影响面条品质的因素有很多，例如：气温，水温，水的用量，面粉的蛋白质含量，和面方法等等，但是食用碱在面条的制作中的食用量却是可以有一个范围的，因为食用碱在面条制作中不能添加过多，否则容易导致面条颜色发黄的厉害，还容易导致面条发脆易断。

手工碱水面的和面配方：

高筋面粉500克，盐7克，凉水240克，碱面2克

配方讲解： 以广东的气温为例，凡是天气较热的地区，盐的添加量不能少于6克，否则制作成的面条没有q弹的感觉，也就是不筋道，尤其是手工拉面，而使用的水也要尽量使用凉水和面，食用碱最好选择碱面而不要用颗粒碱，碱面的食用量最好在1－3克之间，这用量主要考虑制作面条的粗细以及面条的存放时间，在多数情况下碱水面条使用的碱的量是每斤面粉用1.5克碱面或者2克碱面足够。

机器碱水面的和面配方：

高筋面粉500克，盐5－7克，凉水220－235克，碱面1.5克

配方讲解： 机器面指的就是用机器和面，机器压面，机器切面等一系列机械操作的面，机器面和手工面最大的区别就是，面团的受力情况不同。

机器的力量要比人的力量大很多，所以同样一个面团，人工揉出来的面就没有用机器压出来的面筋道，和面时也一样，手工和出来的面通常是没有什么劲儿的，所以只能多加盐，而和面机的螺旋杆搅动出来的面通常是比较有劲的，但是要注意一点，机器和面时候不要长时间让面团在机器内搅动，面和成型了拿出即可，因为面团成形时已经形成了一定的面筋，如果一直反复搅动，会破坏已形成的面筋，面团也是有耐受性的。

另外机器面的制作中，水的用量一般都是少于手工面的水的用量，这是因为太软的面团是很难用机器切成形的，所以要想保证面条切出来比较好看，那么就要在和面时少放些水，让面团硬一些。

综上所述

面条本身好不好吃，主要可以分为两个方面来说，一个是从口感上讲，另一个就是从面条本身的味道上讲，口感上要想好吃，那么面条就要保证筋道爽滑，而这主要和面粉的蛋白质含量有关，其次和添加的食用盐的量有关，而碱主要是负责面条的硬度，如果喜欢吃偏硬的面条那么建议每斤面粉放2克碱就可以，味道上要想好吃，那么这还是主要跟面粉的品质有关，麦香味是否足够，其次就是碱的用量尽量少放，因为放多了面条会略有碱味，尤其是当碱水面没有完全煮熟的情况下碱味更明显，所以可以根据自己的个人口味来调整食用碱的添加量即可。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点

碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1 2毫米厚，面宽2 4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

碱面条的做法大全家常窍门

普通面条在食用时都会带一点酸性，而碱面条就没有这个口感问题。在制作碱面条的时候，会在和好的面团里加入一些碱水，等面团受热后，碱水就能中和掉面条的酸性。那些胃酸过多的人，日常更适合吃碱面条。那么，碱面条的做法大全家常窍门有哪些呢?

碱面条的做法大全家常窍门

做法一

食材：面、水、碱面、盐、麻酱、盐、葱蒜、老抽、生抽

1. 所需材料放一起。

2. 加冷水。

3. 面絮小且匀必须多搅,和的时候干面少。

4. 调麻酱。

5. 热油将把葱花蒜末爆香。

6. 倒入生抽，老抽、盐。

7. 放到麻酱里搅拌均匀。

8. 用擀面杖压成片，切成小块。

9. 反复向内折叠用压面机压。

10. 长的可以切短一些。

11. 压成面条。

做法二

食材：碱面、100g、小葱、3-4根、生抽10g、老抽5g、糖、5g、油、10g

1、小葱先洗干净用纸巾擦干，然后切成这样的小段，把几个比较硬的葱白和碎葱择出来。

2、来调酱汁，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，按照这个比例调的酱汁做的葱油拌面挺好吃的，喜欢吃甜口的也可以按照这个比例再多加一些糖。

3、把葱段放到油锅里翻炒，炸成棕褐色的样子就可以关火先夹出来。

4、等锅里的葱油稍微凉下来一点，就把酱汁倒进去开小火慢熬，熬出冒泡就可以了。

5、面条我用的是热干面的碱面，煮成中间没有白芯的状态就捞出来过过凉水，这样吃起来面条会更筋道，不会太软太粉。

6、面条做好了就可以淋上香到冒泡的葱油酱汁，把酱汁和面条拌匀，可以多拌几下，让全部面条都拌上这个葱油酱汁。

4个月宝宝能吃小馒头吗

家长需要在适合的时间为宝宝添加辅食，才能够保证宝宝摄入足够的营养。如果宝宝平时实在不爱吃奶时，家长要注意在宝宝4个月还不能添加辅食。等到六个月以后才可以给宝宝适当的吃一些小馒头，一开始时吃一两个就可以了，开始给宝宝增加辅食时，一定不能过多，不然宝宝会消化不了，引起宝宝的不适感。

当宝宝6个月大时，父母可以给宝宝少量的小馒头，但是小馒头比较干，家长要在宝宝吃过后及时给宝宝喂一些水，避免引起宝宝上火。家长在选择小馒头时一定要选择信誉好，口碑好的产品，因为现在市场上售卖的很多小馒头都添加了大量的添加剂，不太适合幼儿使用。

如果4个月的宝宝消化比较好的话，宝妈也可以适当的给宝宝少喝一点点改善口味的苹果汁，也没有太大的问题，但总之不要给宝宝吃一些不好解决和消化的东西，等到宝宝4~5个月的时候，才可以适当的添加一些辅助食物。

碱面条的做法大全

很多人都会做面条，面条的种类也很多，例如焖面，汤面，炒面。有些人觉得米粉很好吃，有些人觉得挂面很好吃，每个人的口味都不太一样，另外，有些人喜欢自己做碱面条来吃，因为碱面条非常有劲道，碱面条的做法大全有哪些?

碱面条的做法大全

1.碱面的全称是碱水面条，是在和面的过程中加入碱水，也就是食用碱，适当的碱能够使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，以此达到良好的黏弹性，其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。

2.做法一：面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐，调入3克的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

做法二：开水下锅煮碱面条，期间要搅拌，以免粘锅底。捞出抖散拌入生油用风扇吹冷即可。不用过冷水，快速冷下来也不会粘在一起.花生米，萝卜干可以先一天准备好，黄瓜切丝，葱花切碎，小米椒，大蒜末。碱水面，花生米，黄瓜丝，萝卜干，白芝麻，少许盐，白糖，花椒粉，生抽，熬好的葱油少许，拌均匀就可以开吃啦!

碱面条和普通面条的区别

1.口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲;普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2.颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些;普通面条一般都是白色的。

3.普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。

4.食用方法。相比普通面条，在实际生活中碱水面的用**更多一些，很多小吃都比较看重碱水面筋道、不易煮烂的特点，所以在各种地方小吃中，碱水面的运用比较广泛。

5.普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较劲道一些。

质感不同：碱水面条不容易煮烂;而普通面条容易煮烂。

用碱水面可以做的面有哪些

制做过面点的人就应当了解，实际上在小麦面粉之中带有一股怪味，因此 许多人到制做面点的情况下都是添加食用碱，那样能够合理中合小麦面粉的怪味。但是针对碱面条一直以来都具备很大的异议，由于在很多人的眼里来看碱面条长期性吃会给人体产生一定的损害，可是今日则要给大伙儿解读碱面条制做美味的小方式 。

碱面条是最普遍的面点之一，在小麦面粉添加碱，除去面糊中的怪味，使面更加彭大、雪白、绵软。许多地区的面点都添加碱来改进口味。对碱的目地是以便除去面糊中的怪味，使制成品更加彭大、雪白、绵软。对好碱的关键是把握好碱水的浓度，一般以浓度值40%的食用碱为宜。

牛肉辣椒酱拌碱面条

用材

主要材料牛羊肉适当碱面条适当

辅材平菇适当

调味品食用油适当食用盐少量葱适当麻椒1小撮米酒5克生抽酱油5克酱油5克芝麻油少量五香粉适当豆豉辣酱适当。

煮面条：

1.我的食用碱，便是咱湖北人吃武汉热干面的那类，筋道

2.煮面条，沸水入锅，放进适当的面，鲜面条煮好之后澎涨，别贪大求全

3.捞根鲜面条尝一尝，觉得得正中间还有点儿小硬芯时倒进菜蒌中，不必煮的过熟

4.控干水分，趁着热边倒香油，边用筷子挑散，让每根鲜面条都沾到油，成一根根疏松状，放凉

炒牛肉辣椒酱：

1.我的纯牛羊肉，手工制作切割成硬粒，平菇滚刀块，小葱剁碎(牛羊肉最好是手工制作切，比设备绞的肉縻口味确实，炒时也颗颗明晰)

2.文火加温锅中的油，撒进些麻椒，出香气后，捞起来麻椒，放入牛羊肉煸炒

3.牛肉炒干水分，添加米酒、口味豆豉酱、五香粉、炒冒油，觉得牛肉炒酥

4.倒进大葱炒出脆香后倒进香菇炒至出水量，淋入小量酱油、生抽酱油煸炒匀称

5.添加开水，刚未过食物就可以，烧开，煮至也有一半料汁时加入盐就可以(放水是为煮成味儿，但不能多，让鲜面条沾上料汁，更为味道)。

做菜方法

1、炒好的酱装进密封罐。

2、放凉的面按人头数分量装进保盒一起放进电冰箱。

碱水面是什么面

碱水面是生活中常见的面食，在日常生活中，很多人都会在面条中加入碱水，一方面是为了中和酸味，另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似，下面我们就一起来看看。

首先，我们需要准备面粉、盐、食用碱，配比为100:1:0.5，以配盐碱水。取一个干净的碗，在其中倒入清水，倒入精盐，再倒入食用碱，搅拌均匀。

另准备一个容器，如面盆等，往里面倒入面粉，面粉的量与碱水要做好配比。再往里面倒入先前配好的盐碱水，一边倒入，一边用筷子搅拌。搅拌后，进行和面，至面团稍硬为止，再将面团放进碗中，盖上盖子或覆盖一层保鲜膜，大约需要30分钟，这个过程是为了让面团回软。

什么是碱面面条

大家在制作饭菜的时候肯定是需要依据自己的口味来进行选择。就拿简单的面条来说，就分为碱面条和普通面条，碱面条看起来色泽是有区别的，要稍微偏黄一点。生活中有的人比较喜欢吃碱面，有的人则更喜欢吃一些普通面条。那么，碱面条与普通面条究竟存在什么区别，加碱的面条应该怎么做呢?

碱面条是什么

一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。

加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。

加碱面条做法：

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

材料

主料：面条(标准粉)150克，

辅料：小白菜20克，

调料：大葱10克，盐2克

做法

1.小白菜净，切段放在碗中备用;

2.面条放入开水中煮熟;

3.小白菜放入煮面水中烫熟;

4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;

5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

做面条要用什么面粉

做面条一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意，因为米粉和玉米粉，他们不粘，不容易粘在一起。所以，做出来的面条下锅以后，就容易松垮掉，变成面糊。而小麦面比较黏，合在一起以后，不容易散掉。另外还可以在小麦面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁营养和味道也不一样。

关于碱水面有哪些和碱水面的碱水是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。