回锅肉在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？

回锅肉是我们生活中的超级家常菜，这道菜来源于川菜，也是川菜中的泰斗，所以要做好这道菜首先是要靠向川菜的味道，做这道菜需要放入的调味品有：料酒、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、青花椒、白糖、盐、味精。我下面分解开说说放入这些调料的用处：

首先说回锅肉的肉和调料的前期准备和需要怎么处理：

1、回锅肉最好用猪**上的肉，并且需要烤掉猪皮上的毛，然后要温水下锅先煮一下，这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪**肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。

2、处理好以后拿出来猪**肉放凉了，就是需要切片了，切成1块钱硬币那个厚度就OK了，肉就处理好了接着处理一下配菜的处理，配菜主要用的是：葱姜蒜切片、干辣椒斜刀切段、蒜苗斜刀切段。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。这几样配菜的作用都是辅助增加香味，辣味，调配颜色用的。

3、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱的处理方法时全都要剁碎了，搅合在一起，这样好炒出红油，这3样调料是非常关键的，整道菜想要吃，这三样必不可少，豆豉可以起到画龙点睛的提香作用，辣椒酱和豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，味道全靠他们。

接下来我们就准备开始讲烹饪时的调料和作用了；

烹饪的过程中我们要用到料酒，用来增香去除杂味；姜蒜、干辣椒段爆香是为了改变油的基础味道；豆豉、豆瓣酱、辣椒酱沫炒出红油炒香，作用就是让这道菜入味好吃；而白糖、味精、少许食盐这个调料的作用改善肉质和中和前面放进去的调料的味道，白糖可以让回锅肉味道更加柔和；放入蒜苗杆翻炒均匀就好了，蒜苗杆这个配菜的作用是可以解除肉片的油腻感；最后再放入蒜苗叶翻炒均匀，蒜苗叶子是给整道菜增加清香味的。

这就是回锅肉用到的材料和他们作用。

做回锅肉用什么酱 豆瓣酱让味道升华

1 回锅肉的做法

材料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片；郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。

做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

2、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

3、投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

2 选择豆瓣酱的理由

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。

做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱，尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名。另外，用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错，金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见，但和肉类搭配也非常好，尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果。

3 豆瓣酱的营养

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

回锅肉豆瓣酱用李锦记的行吗

回锅肉豆瓣酱用李锦记的行吗？回锅肉用李锦记的豆瓣酱可以。因为李锦记的豆瓣酱味道鲜美。酱味浓厚。做出来的回锅肉既软烂又美味。

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？它都可以做什么美食？

平时大家在家里烹饪菜肴的时候，我们经常会用到郫县豆瓣酱，小编觉得君臣牌的郫县豆瓣酱是比较正宗的，因为这个牌子豆瓣酱是老牌子了，虽然辣味并不是很多，但是豆子的香味比较浓，像这种牌子的豆瓣酱，做一些水煮鱼或者是烧鸡肉以及做回锅肉都特别的好吃。

一、如何选择正宗的豆瓣酱？

虽然说我们平时在做菜的时候经常会用到豆瓣酱，但是很少有人在挑选豆瓣酱的时候会去看一看它是否是假的，因为现在市场上的豆瓣酱品牌非常的多，所以我们在挑选豆瓣酱的时候也要看一下，比如说颜色红的不正常的豆瓣酱尽量不要去买，因为正宗的豆瓣酱颜色红豆会非常的自然。还有一种豆瓣酱的表面是一层清水，这种豆瓣酱也不要去买，因为正宗的豆瓣酱表面是有一层红油，再搅拌之后多半将就非常的浓稠，另外我们在挑选豆瓣酱的时候，可以从味道上面来辨别，因为正宗的豆瓣酱并没有那么咸，如果买回来的豆瓣酱感觉特别的咸，那么这种豆瓣酱品质肯定不高，也不是正宗的豆瓣酱。

二、郫县豆瓣酱回锅肉的做法

我们在用郫县豆瓣酱做回锅肉之前，先选择适量的回锅肉洗干净，然后放到锅里面煮到七分熟的时候再捞起来沥干水分，等肉晾凉了之后就可以进行切片，在准备一些生姜末以及鸡精盐放到碗里面搅匀，另外再准备适量的蒜苗切成段备用，接下来我们就开始制作回锅肉，在制作之前，我们首先将锅烧热之后倒入适量的食用油，等到油温温热的时候加入肉片开始翻炒，一直翻炒到肉片变色，并且微转的时候，就可以加入适量的郫县豆瓣酱继续翻炒，等到肉片全部着色之后，倒入之前准备好的蒜白和蒜苗翻炒10下即可出锅装盘。

红油豆瓣酱和酱香豆瓣酱哪种更适合炒回锅肉？

红油豆瓣和酱香豆瓣酱相比较，那肯定是红油豆瓣更适合炒回锅肉了，颜色更好看味道也更好一些

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