黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场，都有得卖。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗那就一起来看看吧。

方法一

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。

方法二

材料

干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。

4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

方法三

材料

干黄豆，面粉，盐，水适量。

做法

1黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的'。

4沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

5撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是**的，就把黑色去掉还能用。

10晒一个太阳，结块的掰开。

11放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

小贴士

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

方法四

材料

干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

做法

1干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。

2浸泡好的黄豆，洗净后备用。

3黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

4放入细砂糖、酱油、八角。

5大火烧开后，转小火。

6小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

7调入盐，将黄豆翻炒均匀。

8关火，盛出即可。

烹饪技巧

1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。

结语： 以上就是为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。

黄豆酱怎样做好吃

原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

扩展资料

民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。

然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。

后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。

从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。

蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。

因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。

酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。

这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名

请问怎样制作黄豆酱

黄豆酱是以黄豆曲、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。那么黄豆酱炒菜方法有黄豆酱炒菜方法吗接下来我为你推荐黄豆酱炒菜方法。

黄豆酱炒菜方法一：黄豆酱香凉拌面

材料

生面条250克，黄豆酱2汤匙，猪后腿肉50克，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽1/2汤匙，自制花椒水1勺

做法

1准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制

2锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条

3入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟

4煮熟的面条捞出，立即过凉

5锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香

6猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁

7猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄

8放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色

9锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色

10加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟

11过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁

12放入2汤匙黄豆酱

13用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

14黄瓜洗净切细丝

15胡萝卜洗净去皮切细丝

16黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可

黄豆酱炒菜方法二：黄豆酱蒸排骨

材料

黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花

做法

1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些、生粉和排骨拌匀。

2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。

黄豆酱炒菜方法三：黄豆酱烧大排

材料

主材：一字排、铁棍山药

配料：葱、姜、蒜

调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

做法

1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，开启放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

小诀窍

1、蒜要多放，我用了一整头。

2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

黄豆酱的食用功效

1 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分; 黄豆酱的食用功效

2 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效; 黄豆酱的食用功效

3 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率; 黄豆酱的食用功效

4 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 黄豆酱自身含有多种的营养物质，包括蛋白质，维生素和铁等这些物质，具有开胃消食的功效，还有防治脂肪肝的作用呢。

黄豆酱制作方法的做法

黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。

黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。

面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。

将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵。

这是室温36度发酵了一天的状态。手触摸纱布外层会感觉很热，说明正在发酵中。

这种高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。

最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，晒至图中糊状就可以做各种美味酱了。

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