如果自己在家做手工面条时在面里放盐，放盐的作用是什么呢？

用少许盐炒制汤汁，蔬果洗净取少许盐，水中放少许盐漂洗；面条不容易碎，和面的时候放点盐。甚至馒头等食物蒸的时候都要加盐。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，调节和稳定面筋的作用，使其质地更致密，增加弹性。盐有渗透压，可以调节面筋，在内部产生精细的组织，使光线容易穿过薄薄的组织壁膜，使其食物颜色更加透明。盐可以改变面筋，调整发酵时间。面团可以无盐发酵，但发酵时间极不稳定，尤其是夏天。发酵时间难以控制，容易造成发酵过度，使面团发酸。如果加盐就不会出现这种情况。

面条干燥时，有时需要很长时间才能适应不好的温度，很容易变酸。如果放盐进去，可以抑制病菌的生长发育，所以不容易发酸。和面的本质是一个结晶的全过程，随着含水量的增加产生结晶，随着不断的单向揉面，结晶的取向逐渐趋于一致。加入盐水可以使与出射面的相对性更有棱纹。揉面排水时，加入适量的盐混合在一起。拌面糊方便多了，挂面也不会结块。另外，如果在面条中加入适量的盐，馒头或小笼包会很香，水饺也不容易去皮。

在面团中加入盐后，面团会更加充分地成熟，内部结构也会变得更加细腻。光线照在馒头上，会比较亮，所以给人的感觉是比较白。所以盐没有漂白面团的效果，但是有美白的效果。在面团中加入少许盐，可以改善面筋的性质，增强弹性和强度，使面团膨胀时不易破碎，改善成品的色泽；做面条的时候放一点盐水调合，可以缩短发酵时间，馒头会更软更好吃。由于水温比冷水高，水分子扩散加快，限制了面筋质构的形成，同时淀粉的吸水性增加。这种面团的面筋、韧性和弹性都比冷水低，面团的颜色也不如冷水。

有人在家制作手工面条时在面里放盐，这样做的目的是什么？

以前家里还在农村的时候面食是经常吃到的主食，因为村里面的交通并不是很发达，所以我们吃面主要就是自己家里用面粉去和面来吃，而不是出去卖面食。妈妈和地面更能体现出家的味道。我记得妈妈和面的时候，喜欢往里面放一些油放一些盐，但是有的人，他就不放这些个东西。

第一：放盐会使面更劲道。

当时我问我妈妈，她说和面的时候如果放入盐的话，这个面可以更劲道，这样的话，和面的时候更容易把面和出形状，也使这个面更加的吸水，这些特性会大幅增加这个面的劲道程度，而且加入食盐的面团，会更有弹性和拉伸性。（对，你想得没错，拉面在和面的时候放了盐，而且比家里和面放的更多。）而且加完盐的这个面团会加速面团表面水分的蒸发速度，和面的时候手会感觉不是那么的黏糊糊的。

第二：加盐会抑制细菌和酶的生长。

在一定的温度下，尤其是在夏天的时候，加入食盐的面团会在相当的程度上抑制一些细菌和酶的生长作用。综上所述这么多好处导致很多人在和面的时候，都会放入一些盐。

第三：盐究竟该放多少？

和面的时候盐肯定也不是随便放的，不同的面食需要的加盐量也各不相同，一般的就是平常咱们家里吃的这种面粉，也就仅仅需要加很少的一点点，你可以按照一斤面2g盐的比例去搭配。但是如果你加盐加的比较多。效果反而会适得其反，会影响面团的弹性和拉伸性，不是盐加得越多越劲道哦。在比较潮湿的季节里，加盐加的比较多，不仅不会使面摸起来舒爽，更会使你觉得你和完的面团会发潮发软影响后面做好的面食的口感。

为什么煮面的时候，水里要放少许盐？

煮面加盐可起到收敛面筋的作用，会让煮出来的面条更加劲道。加盐的面条吃起来会很有劲道很好吃。

拓展:

1. 面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

2. 盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸。

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