白糖，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的?砂糖?通常便指白砂糖。以下就是我做的整理，希望对你们有用。

　白糖结块的原因

　糖是人们直接食用的调味品，不仅滋味美好而且营养价值很高。 糖极容易溶于水，吸湿性强，所以当糖的水分增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后又极易结块。 就是未受潮的糖，当糖本身含水量多时，即使干寒冬季气候里也能结块。 因为潮湿的糖经风干时，在糖的晶体表在上形成一层坚硬的糖浆膜，从而使糖粘结成坚硬的块状。 结块的糖易为微生物所感染，使蔗糖转化，发酵变酸，因此，糖在储存中，一般不宜通风，使空气中的湿度与糖的水分达到平衡状态，使糖不再增加水分，即可维护其质量不变。

　白糖的作用

　具有增甜作用

　在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、 蛋糕 、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

　具有缓和酸味的作用

　在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

　必不可少的调料

　制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　具有拔出的作用

　白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

　能使食品霜化

　白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

　可制成调色剂

　白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

　能使原料转变为红色

　鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

　使食品具琉璃状外衣

　白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是?冰糖葫芦?，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。

　具有粘接作用

　白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

　白糖食谱

　乌梅糖水

　乌梅糖水：乌梅30g，煎汤取汁，量酸甜程度加入白糖，代茶饮。

　本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多，津伤口渴。

　糖霜浓汤

　糖霜浓汤：白糖15~30g，以温开水溶化，顿服。

　源于《随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用。用于脾胃虚弱，饥则脘腹隐痛。亦用于食鱼蟹腹中不舒。

　瓜蒌白糖饼

　原料

　栝楼瓤250克(去籽)，白糖100克，面粉800克，发酵粉、植物油适量。

　制作 方法

　1、锅内加水适量烧沸，放入切细的瓜蒌和白糖，用文火煨熬，拌匀，压成馅，起锅装及碗内备用。

　2、面粉加水适量，加发酵粉，合匀揉成面团，静置2～3小时，至面团发酵，再揉和搓条制成坯子，擀成薄饼，将瓜蒌馅放入中心，捏拢收口，包好，制成夹心饼。

　3、将锅烧热，用油滑锅，生夹心饼置锅内烙熟;或上笼蒸熟即成。作点心服食。

　本品特点

　饼香，味甜、爽脆。功用为润肺化痰，宽胸散结，清热滑肠。用于肺热咳嗽、少痰胸痛、便秘、乳痈、肺痈、肠痈等症。

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熬糖稀怎么熬成糖霜了怎么办

炒糖色的时候一定要注意两种，第一炒糖色的时候，一定要注意温度的控制，不要太高，也不要太低，太低的温度无法将糖第一时间溶解。太低太低的温度也不能让糖完全液体化。你要不能变色？当然炒糖色的时候一定要注意水和油的配比度。让水和油的配比做达到正常的配比度，炒出来的糖色才不容易挂在锅铲上。第二，炒糖色时一定要倒入开水，这样可以第一时间将糖色转化成液体。锅铲上也不会留下很多糖色及焦糖的痕迹。容易清理。最主要的很多喜欢吃。挂浆类食品的人挂浆后糖浆容易粘在锅铲上，想要去除非常困难。但是这种问题也无法解决，可以在挂浆之前将油锅内刷上一层薄薄的油，只有这样才能尽量避免糖浆凝固后大量留存在锅铲上难以清理的现象，而且清理糖浆时也可以放一些开水并且加热。在加热后，糖浆会逐渐的转化成液体，这样让开水与糖浆稀释后，锅铲上的糖浆自然而然会去除。

因为在熬制的时候水分加的太少，可以将糖浆下锅从新熬制，并且煮糖浆的时候多加些水，而且要开小火，如果使用大火的话，会导致水分挥发太快，所以开小火才能使熬制出的糖浆不再凝固。

熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动,容易结块熬成糖霜。糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜。

简介：

1、冷藏糖霜。一些糖霜看起来过稀，那是因为它们含有热敏感的原材料，需要冷藏一段时间才能达到最终的状态。如果是这种情况，将糖霜在冰箱中冷藏30到90分钟通常会使得糖霜变稠。这一方法通常适用于在炉子上加热过的糖霜、基于黄油的糖霜以及包含打发奶油的糖霜。?

2、延长加热糖霜的时间。如果炉子上的糖霜看起来还是有一点稀，那么你可以略微延长加热时间来增加其浓稠度。但是如果加热过长时间，也可能会导致糖霜被烧焦或者分解。因此当你在延长加热的时候，要在加热的同时频繁地搅拌糖霜，如果在几分钟的时间后它没有开始变稠，那么停止加热并尝试别的方法。