肉片的炒法大全 最美味的肉片做法三则分享

1、水煮肉片。

用料：

瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量。

做法：

（1）豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了。

（2）豆芽捞出，盛盘备用。

（3）备点豆皮，其实也可以不放。

（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制。

（5）腌制20分钟。

（6）备好，姜蒜。

（7）节状干辣椒，四川青藤椒。

（8）锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒。

（9）接着放姜蒜，火不要太大。

（10）放入红油豆瓣，炒香。

（11）然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味。

（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。

（13）肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉。

（14）锅洗净后，倒入适量油，油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里。

（15）最后一步，撒葱花。

2、洋葱炒羊肉。

用料：

羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。

做法：

（1）准备羊肉片。

（2）锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味。

（3）焯好水的羊肉，洋葱切丝，胡萝卜切丝。

（4）起锅热油，放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟。

（5）放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒。

（6）炒一分钟后关火，加入孜然和胡椒粉即可。因为羊肉焯过水，已经半熟了，所以翻炒均匀即可。

（7）装盘享用吧。

3、青椒腐竹炒肉片。

用料：

肉片80克、腐竹4根、青椒2个、蒜3瓣、郫县豆瓣2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量。

做法：

（1）准备好原材料：

（2）烧锅锅，加入腐竹进去焯煮，加入适量的盐，煮到腐竹九成熟。

（3）肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下。

（4）热锅凉油，放入郫县豆瓣酱进去煸炒。

（5）煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒。

（6）再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒。

（7）肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒。

（8）将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒。

（9）翻炒青椒变色后加入适量的盐调味，盛入盘中。

炒肉有什么做法？

1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水

4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散

5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜

6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了

7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分

8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜

9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分

10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了

11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

肉片怎么炒才嫩才好吃

炒肉片鲜嫩滑口的2个技巧：

一、腌渍不能胡乱：肉片切好后，需要腌制一段时间，目的是为了让肉片带有底味，口味鲜咸，通过调料辅助改变肉质口感，保持滑嫩爽口，但腌制调料以及过程并不能乱来，要分为三个步骤腌制：

1、先让肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，还要下少许盐进行抓匀。

2、下玉米淀粉抓匀上浆，有条件还可多加鸡蛋清，肉片滑嫩质感效果更明显，先加盐后加玉米淀粉，两者搭配能防止肉片在腌制过程中脱浆情况。

3、淋上少许油抓匀收尾，肉片裹上油分后能锁水锁汁，做好腌制3个步骤后，想炒肉片滑嫩爽口已经成功一半。

二、需要旺火急炒：荤素搭配时，肉片要预炒后才可与素菜混炒，以达同步熟透，短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口，炒肉片的时，要注意以下3点：

1、热锅凉油下锅，能防止肉片粘锅，让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲出。

2、明油旺火快炒，不管预炒还是荤素混炒，全程都要明油旺火快炒，动作迅速，让肉片水份还没完全丧失前，做到炒全熟、调味并起锅，才能让炒出的肉片如饭店般鲜嫩多汁。

炒肉片基本操作

1、不管是猪肉还是牛肉，切肉片时都要记得“横切牛羊竖切猪肉”切法，既是说：

横切牛羊：牛羊肉中含筋膜多，切牛羊肉时，要把纹理横放，刀口垂直于纹理之上，将其切成肉片，把纹理切断。

竖切猪肉：把肉纹理垂直，顺着纹理切片。

2、肉片切好后放盆中，加入生抽、老抽、胡椒粉、少许盐抓拌均匀，再加入玉米淀粉和少许清水，拌匀至肉片呈淀粉糊般的黏稠浆膜，淋上少许油拌匀收尾，腌制15~30分钟，肉片即可使用。

3、热锅凉油状态，无需等油烧热，直接倒入肉片，用筷子迅速打散划炒，直到肉片变色呈半熟，即可起锅，划炒时间也就一分钟左右。

4、如果只是素炒肉片，则要把炒制时间延长，把肉片直接炒熟，如果荤素搭配，则炒至半熟后倒出，改将配菜类下锅炒至半熟或全熟。

5、最后把炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一同混炒断生，进行最后调味，淋点水淀粉勾薄芡，方可起锅，短时间内把食材全部炒熟、调味并起锅，一气呵成，不管素菜还是肉片，都能保留独特口感，素菜清脆，肉片嫩滑。

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