需要提前准备的材料有：面粉250克、水160克、鸡蛋1个、食用油500克。

1、鸡蛋打散，加水，搅拌均匀。

2、蛋液加入香雪家用油条粉。

3、和成光滑的面团，静置40分钟。

4、静置好的面团不要揉，直接拉长。

5、切段。

6、两个叠起，用筷子压一下。

7、油热后放入油条坯。

8、炸至焦黄，膨大即可。

9、捞出即可食用。

自己在家炸油条时，怎样做的又大又好吃？

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成15厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金**捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

和面方法：

1称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3将面放进盆里；

4把油条粉放进面盆里完全搅拌开；

5加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6自然醒发4小时即可使用。

炸制方法：

1把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚09-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3油条面切成宽2-25厘米，厚度09-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；

加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；

再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

2次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；

3炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替；

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

自炸油条的制作方法窍门窍门

泡打粉版油条

中筋面粉 250g，盐 1/2小勺，泡打粉 1/2小勺，小苏打 1/2小勺，植物油 1大勺，清水 130ml，鸡蛋 1个

把中筋面粉250g、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺、小苏打1/2小勺用筷子混匀，加鸡蛋增加香味，最后加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一起，

不太需要揉面，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好

2 面团基本成型后再加入植物油1大勺混匀，继续用刮刀混合，让油都被面团吸收

3 混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团休息，室温1小时以上或者冰箱冷藏隔夜

4 休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到料理台上，撒上干面粉防粘

5 把面团折叠成长方形的面片，大概1公分厚，切成3公分宽的长条

6 准备一大锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的油条的长度主要取决你的锅口径的大小，所以大家想要做长油条就尽量选大口径的锅

7 把两个切好的小长条面团叠在一起，用细筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形

8 下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头

9 油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，注意刚开始炸油条的时候，不要用筷子夹着油条翻哦，因为油条前期没有成型还比较软，用筷子夹容易留下凹陷的痕迹

掰开看可以看见里面有非常大的孔洞，是外脆内空的口感，非常接近于路边小摊的感觉，但比买来的更好吃一些哦~

高筋面粉 250g，盐 1/2小勺，小苏打 1/2小勺，酵母 1小勺，植物油 1大勺，清水 160-170ml

1 和泡打粉不一样的地方是，用酵母做的油条需要用高筋面粉，制作过程和做面包有点类似，高筋面粉里加入盐1/2小勺，小苏打1/2小勺，酵母1小勺，先用搅拌勾混匀所有干粉，再加水，用搅拌勾把面粉混在一起成型

2 再装到厨师机上，开中低速搅拌，搅打出一个比较柔软，含水量比较高的面团

3 大概搅拌几分钟，感觉面团不粘手了，就可以加入植物油1大勺，继续低速搅打，打到面团有很好的延展性就可以了，不用打到出手套膜的状态

4 往大碗中倒少量油，搅打好的面团放在大碗中，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜

5 看见面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞可以不回缩，就说明发酵好了

6 给面团打一拳，让里面的气体都跑出来，将面团转移到料理台上，注意料理台上撒上干面粉防粘，把面团按平后折叠成长方形面片

7 和之前的步骤一样，将面片切成一段段的，两条叠在一起用筷子按压，唯一不同的是，酵母版本的面团延展性没有泡打粉的强，可以选择下油锅不用拉扯，索性就做个短短肥肥的小胖油条，也很适合家里没有大口径锅，或者想要省油的朋友

8 油条炸到金**就可以捞出来沥油了，酵母版油条没有泡打粉做的油条那么蓬发，这是酵母本身的特性，不过酵母做的油条会有一种特殊的香味。里面加了小苏打，可以中和掉酵母的酸，同时会有一点小苏打的“碱味”。因为有发酵的过程，酵母版的油条会比较有麦香的层次感，口感上也和泡打粉版的不一样，会比较有嚼头。

两种油条在口感上会有明显的差别，不知道大家更喜欢吃哪一种呢？作为成熟的大人，我当然是两种都喜欢了，毕竟都是我自己做的！

自炸油条的做法窍门：

油条蓬松与否，是关乎油条制作成败的关键，比较常见的做油条的方法有两种，一种是用泡打粉，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种，则另一种是用酵母，用酵母做的油条有特有的发酵香味，也会比较有嚼劲。

不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了，现炸现吃，口感特别松脆，简单特别简单。

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