馒头制作配方大全

其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤：

戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法：

1）和面：全部材料和成面团。

2）揉干粉：揉进干粉150克。

3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。

4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。

5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤：

白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）

白面馒头的做法：

1）温水把酵母化开。

2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。

3）把面粉揉成一个光滑的面团。

4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。

6）分成大小均匀的剂子。

7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤：

南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升

南瓜小馒头的做法：

1）南瓜去皮后切成块状备用。

2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤：

牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克

戗面馒头可以放淀粉吗？

戗面馒头，指的是在面团第一回醒发完成后，再将干面粉揉进去，这个过程叫做“戗面”。比起操作上的难度，戗面馒头更考验人的耐力和韧性。

制作戗面馒头的材料很简单，下面配料中为4-5个馒头的量。

1.盐和糖加入面粉中搅匀备用（白糖促进发酵，盐能增加面粉的筋性）。

2.酵母倒入温水中搅匀，待酵母化开后把酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子把面粉搅成面絮，越均匀越方便之后揉面。

酵母水的用量不绝对，重点在于观察面粉状态，不同品牌的面粉吸水性不同，搅到看不见干面粉即可。

3.把面絮揉成光滑的面团，不光滑也没关系，揉至成团后静置5分钟再揉，就会发现面团很轻松就能变得光滑了。

4.用保鲜膜盖住面团，发酵至两倍大（为了更好地对比大小，可以用笔在保鲜膜上圈出发酵前的面积）。

冬天气温低，南方的小伙伴可以利用烤箱的发酵功能来醒发面团，也可以坐一盆热水在面盆下加温，北方的小伙伴可以把面团放在靠近暖气的地方来加速发酵。

▲ 饱妹用了一盆热水，醒发了大概一个小时。

5.待面团醒发好后，准备一碗干面粉，将发酵好的面团放在面板上揉搓排气，再擀成大面片。

把准备好的干面粉撒在面片上，对折面片后再撒，再对折再撒，最后第三次把干面粉对折进面片里。

6.折好后再把干粉和大面片揉至成团，喜欢吃层次多筋道的就多戗一些面粉进去，喜欢吃更煊乎的就少戗一些面粉。

7.将戗完面粉的面团搓成长条，再平均分成四个面剂子。将单个剂子擀成片对折再擀开，重复四次左右面团就会变得光滑。

双手配合将面剂子搓成馒头该有的样子，并把不太好看的收口扣在底部即可（一只手负责搓圆，另一只手负责将露出的面从底部收进去多搓几个回合就圆了）。

8.蒸锅加冷水垫蒸笼纸，没有的小伙伴可以用烘焙油纸剪成合适大小，也可以在蒸笼表面刷油或垫大白菜叶防粘。

9.将馒头放入蒸锅，给每个馒头一些自由的空间，留一些膨胀的空隙。静置十分钟后再开火，全程中火，上汽后再计时20分钟关火。但关火后不要着急开盖观察馒头，等上三五分钟，一锅自己亲手揉出来的戗面馒头就白白胖胖出锅了。

戗面馒头和普通馒头的区别

戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：

先说戗面馒头的做法：

第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。

第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。

第三，面团里加入一小撮碱，加入面粉，不断揉搓戗面，直至把面粉和面团融合在一起，再加入适量面粉，进行二次戗面，直至感觉面团有点硬即可。

第三，把面团分成等量剂子，用手腕不断揉制，揉制时间长，馒头越有嚼劲。

第四，馒头揉制成形，二次发酵十五到二十分钟左右，发酵完成，温水上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。

老面馒头的做法：

第一，老面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。

第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。

第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。

第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。

第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可

戗面馒头怎么做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于戗面馒头怎么做才能出层次、戗面馒头怎么做的信息别忘了在本站进行查找喔。